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第175章 試菜一（第1頁）
李慎感歎，“東家，您這布置得也太精緻了。”
荊海蓮輕輕撫摸桌子，“是啊，我從未在開封城見過這樣的布置。”
桃枝笑笑沒說話，示意徐掌櫃将契書拿出來。
五人看過桃居後，自然迫不及待簽契書。
五份契書都一樣，除了圓秋外，其他四人的俸祿是五兩四百文。
爽快地簽完契書後，荊海蓮便問：“東家，我們什麼時候開門？”
“後日，今日和明日試菜。”
“是該試菜。”李慎點頭贊同，“菜色才是留住客人的關鍵。”
參觀完店鋪，桃枝便帶他們到了廚房。
同樣也在後院，桃枝将緊貼店鋪的一間屋子改造成了廚房。
“六個竈台？”李慎眼睛都瞪圓了。
後面的圓秋等人更是第一次見這種架勢。
“不止。”徐掌櫃示意他們往裡看，“那裡還有三個呢。”
荊海蓮眼睛裡充滿疑惑，“東家，我們需要那麼多竈台嗎？”
陳仙兒嘴唇顫抖，“這還有那麼多的鐵鍋...這得多少銀兩了...”
“東家這鍋，下面可以燒炭？”萬秦揉了揉眼睛，“我沒看錯吧。”
桃枝摸摸鼻頭，“好了，好了。這些都是有用的。你們先幫我備菜吧。”
幾人反應過來，“東家，我們要做什麼？”
“今日大家都一起做，明日我會做具體的分工安排。”
“萬秦和海蓮燒四個竈台，圓秋你們三人将案闆上的蔬菜、肉全部洗幹淨切塊，分别放在竹筐裡。”
徐掌櫃看廚房幾人已經動起來，滿意地點頭，“那你們先忙着，我去九曲溪幫忙了。東家，有事您叫我。”
桃枝系上圍腰，“徐大叔你去吧。”
随後，她開始調配藥材香料粉，這是火鍋底料的關鍵。
八角、小茴香、草果、公丁香、草寇、千裡香、當歸、排草、孜然、山奈、桂皮、砂仁、香果、白豆蔻、香葉、香茅草，桃枝将能買到的香料都買了回來。
藥材香料打碎後裝入瓦罐幹燥保存。
“這鍋那麼大。”李慎感歎着将鍋放在竈台上。
桃枝笑道：“這是底料湯鍋，自然大。”
第一鍋是傳統的清湯大骨鍋。牛骨、豬大骨、雞架子、蔥姜料酒、白胡椒面和清水一起熬煮半個時辰。
“那麼多料，這湯肯定很好喝。”荊海蓮擡頭望。
“李慎，注意看鍋，有浮沫撈出來便是。”
桃枝說完開另外一個鍋準備炒火鍋底料。
菜籽油、牛油下鍋，大蔥、老姜、大蒜、花椒、白酒、些許白糖炒香，再加上桃枝做的麻辣醬和藥材香料粉一起熬。
熬好的紅黃色湯油凝結後，就是麻辣味的火鍋底料。
第二鍋便是火鍋底料加上大骨湯的麻辣鍋底。
第三鍋是素火鍋湯底，用的是最簡單的白蘿蔔、豆芽，蔥段和姜片，熬煮半個時辰後加入紅棗、枸杞。
第四鍋是菌菇湯底，小蔥、姜片、大蒜少許，加入四塊大香菇和醬油、兩塊海帶片一起煮。
四個鍋一起煮，半個時辰不到，整個廚房已經香氣四溢。
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