小婉喜歡生活裡的煙火氣,喜歡在媽媽的身邊看着媽媽下廚做飯,做美食,做各種小吃,喜歡在媽媽邊上,一邊看,一邊慢慢的學習,當然也看着媽媽釀酒的手藝,每一次媽媽都傾情相授,隻是小婉可以學會多少,或者記得多少,媽媽心裡都是沒底裡。
小婉都用心的記着這些,有些記不住的,小婉把它寫進了自己的日記,小婉在媽媽的影響下,動手能力也越來越強了,會的東西也越來越多了,越來越獨立了,可以自己做飯,會種菜了,也能賣菜換取生活費了,家裡洗衣,做飯、挑水、喂豬。曬谷、插秧、拔秧、收割稻谷,好像小婉這些年瞬間長成了一個大姑娘了,可以幫着家裡分擔越來越多的事了。
小時候過年的年味是最濃的,那會農村過年非常的熱鬧,過年前除了家家戶戶殺年豬,還需要一起大掃除,然後提前準備年貨,做各種米果還有油炸的各種裝盤的零食,炒花生和瓜子,還有用黃豆磨豆腐,一切都在緊鑼密鼓的進行着。
每年殺年豬,吃完殺豬飯後,離年也就越來越近了,每次過年家裡都會提前幾個月就準備好了酒水,那會大人喝的米酒大部分都是自己家釀的,印象裡那會沒有啤酒,有的除了家裡自己家釀的糯米酒,就是集市上買的瓶裝白酒了,那會我們每年田間除了種吃飯的稻谷,還種糯米,糯米那會用處可多了,夏天雙搶的時候做糯米飯點心,糯米可以讓幹活的時候不餓肚子,飽腹感強。糯米粉還可以做米粉肉,過年做米果都需要糯米。
秋天基本上家家戶戶都用糯米釀酒,小時候家裡邊有種野草,認識的人每年到季節了就會來采摘,一般都是摘回去做甜酒曲,這是一項比較複雜的工序,我們隻有村上的幾家老人會做,每年誰家需要釀酒了,就會帶上錢上老人家買上一些,每次根據家裡糯米多少,需要釀多少酒,然後老人配好酒曲的量,拿好酒曲回家就可以開始準備糯米釀酒了。
家裡邊上的空地上随處可見馬鞭草,又名燕尾草,葉子為三出羽狀深裂,以地上部分入藥,主要它開着細碎的小花,花像馬鞭,葉子像益母草,摘新鮮的馬鞭草,然後回來清洗後曬幹,在與大米一起打成粉末,用水和團捏成酒曲丸子,然後裹上母曲粉入庫培菌酵。待長出菌絲,再移出室外晾幹,即成了成品酒曲。
釀酒,一般都是先把糯米倒入盆裡泡水,泡六個小時後撈出瀝幹些,然後把瀝幹水的糯米放木蒸籠裡面,蓋上蓋子,隔水蒸三十分鐘左右,準備放酒的大缸,家裡的大缸都是老爺爺輩留下來的物件,一個個可以稱得上家裡最老的古董了,我們把蒸籠擡出來,把糯米飯撈出來,放冷水沖涼,讓米降溫,用手插入米飯中試試溫度,不燙手即可,然後把蒸熟的糯米飯放進簸箕,然後撒上甜酒曲,加入些溫水,用手攪拌均勻,倒入溫水,把糯飯放入缸裡面,中間打個洞,然後蓋上被單,外面裹上棉絮保溫。
由糯米到酒,需要等上七天,這七天對于小婉來說是最難熬的,因為那會家裡幾乎沒有零食吃,我喜歡喝甜酒,尤其是剛剛出的甜酒,口感是最香甜的,靜置的七天,我經常忍不住打開來看看甜酒好了不?就因為嘴饞不知道被媽媽批評了多少次,甜酒出酒前要保溫,不能經常打開來看。
後來我就努力克制住自己,等着媽媽什麼時候開壇,七天後,媽媽打開了酒壇,我湊了上去,中間的糯米洞裡面開始出酒了,然後拿個飯碗,把中間的甜酒水舀起來,澆在糯飯上面,再用鍋鏟劃開,分大塊,現在出來的就是甜酒釀了,也叫甜酒糟,媽媽都會用盆子裝出來一些,天冷冬天給我煮甜酒雞蛋吃。
把煮雞蛋的甜酒舀開後,媽媽往缸裡加入燒開放涼的白開水,倒入缸内,水跟米的比列是一斤米放斤水,再次蓋好棉被,密封好,這段時間要經常用勺子來舀水,澆在酒糟上,再次蓋好棉被,反複多次後,讓酒再酵,放二十天左右,媽媽再把酒跟酒糟分離,然後灌入酒缸裡面,密封好,過年的糯米酒就有了。
記得那年媽媽釀了很多酒,其中有一壇說留着,等我們長大後成家辦喜事用,于是密封好,便找了個地方埋在了地底下,小時候我會經常去看看,很多次也想過要挖出來看看,酒香不香,或者酒埋地下面會不會變顔色,媽媽一直說,等我們結婚了就挖出來喝,小時候覺得結婚對我們來說是很遙遠的事,說起結婚,小婉不由得想起了顧小頁,那個住在心底的男孩,不由得臉紅了。
甜酒剛出酒那會,我會忍不住偷偷的去嘗幾口,因為是糯米做的甜酒,剛出酒時都是甜酒釀,對于沒有什麼零食來吃的我們來說,甜酒醩絕對是那會的美味,印象裡那是第一次喝醉,整個臉都通紅,坐在酒缸邊上睡着了,可把媽媽吓着了,回來看見我醉得一塌糊塗,媽媽還真擔心我們家會有個女兒長大後愛喝酒,從那以後,媽媽把家裡的甜酒都上鎖了。
印象裡那是我第一次喝甜酒喝醉了,也是那一次把自己喝怕了,剛開始的好喝,到後面的頭疼,隻經過了那一次,我就徹底不喝酒了,而媽媽釀酒的手藝在我們村是出了名的甜酒西施,自然每年到過年前,好多人在我們家預定酒,而媽媽看見是鄰裡鄰居的,自然米酒也賣得便宜。
年味在年的臨近,越來越濃了,我們會提前趁着好天氣,和媽媽一起上山,把有些幹枯的老樹砍下來,撿些幹的樹枝,我們把過年燒的柴火都備足了,一點一點的慢慢搬回家,提前放在太陽下曬幹,等着過年方便家裡燒柴火做飯。
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