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第51章 釀酒（第1頁）

小婉喜歡生活裡的煙火氣，喜歡在媽媽的身邊看着媽媽下廚做飯，做美食，做各種小吃，喜歡在媽媽邊上，一邊看，一邊慢慢的學習，當然也看着媽媽釀酒的手藝，每一次媽媽都傾情相授，隻是小婉可以學會多少，或者記得多少，媽媽心裡都是沒底裡。

小婉都用心的記着這些，有些記不住的，小婉把它寫進了自己的日記，小婉在媽媽的影響下，動手能力也越來越強了，會的東西也越來越多了，越來越獨立了，可以自己做飯，會種菜了，也能賣菜換取生活費了，家裡洗衣，做飯、挑水、喂豬。曬谷、插秧、拔秧、收割稻谷，好像小婉這些年瞬間長成了一個大姑娘了，可以幫着家裡分擔越來越多的事了。

小時候過年的年味是最濃的，那會農村過年非常的熱鬧，過年前除了家家戶戶殺年豬，還需要一起大掃除，然後提前準備年貨，做各種米果還有油炸的各種裝盤的零食，炒花生和瓜子，還有用黃豆磨豆腐，一切都在緊鑼密鼓的進行着。

每年殺年豬，吃完殺豬飯後，離年也就越來越近了，每次過年家裡都會提前幾個月就準備好了酒水，那會大人喝的米酒大部分都是自己家釀的，印象裡那會沒有啤酒，有的除了家裡自己家釀的糯米酒，就是集市上買的瓶裝白酒了，那會我們每年田間除了種吃飯的稻谷，還種糯米，糯米那會用處可多了，夏天雙搶的時候做糯米飯點心，糯米可以讓幹活的時候不餓肚子，飽腹感強。糯米粉還可以做米粉肉，過年做米果都需要糯米。

秋天基本上家家戶戶都用糯米釀酒，小時候家裡邊有種野草，認識的人每年到季節了就會來采摘，一般都是摘回去做甜酒曲，這是一項比較複雜的工序，我們隻有村上的幾家老人會做，每年誰家需要釀酒了，就會帶上錢上老人家買上一些，每次根據家裡糯米多少，需要釀多少酒，然後老人配好酒曲的量，拿好酒曲回家就可以開始準備糯米釀酒了。

家裡邊上的空地上随處可見馬鞭草，又名燕尾草，葉子為三出羽狀深裂，以地上部分入藥，主要它開着細碎的小花，花像馬鞭，葉子像益母草，摘新鮮的馬鞭草，然後回來清洗後曬幹，在與大米一起打成粉末，用水和團捏成酒曲丸子，然後裹上母曲粉入庫培菌酵。待長出菌絲，再移出室外晾幹，即成了成品酒曲。

釀酒，一般都是先把糯米倒入盆裡泡水，泡六個小時後撈出瀝幹些，然後把瀝幹水的糯米放木蒸籠裡面，蓋上蓋子，隔水蒸三十分鐘左右，準備放酒的大缸，家裡的大缸都是老爺爺輩留下來的物件，一個個可以稱得上家裡最老的古董了，我們把蒸籠擡出來，把糯米飯撈出來，放冷水沖涼，讓米降溫，用手插入米飯中試試溫度，不燙手即可，然後把蒸熟的糯米飯放進簸箕，然後撒上甜酒曲，加入些溫水，用手攪拌均勻，倒入溫水，把糯飯放入缸裡面，中間打個洞，然後蓋上被單，外面裹上棉絮保溫。

由糯米到酒，需要等上七天，這七天對于小婉來說是最難熬的，因為那會家裡幾乎沒有零食吃，我喜歡喝甜酒，尤其是剛剛出的甜酒，口感是最香甜的，靜置的七天，我經常忍不住打開來看看甜酒好了不？就因為嘴饞不知道被媽媽批評了多少次，甜酒出酒前要保溫，不能經常打開來看。

後來我就努力克制住自己，等着媽媽什麼時候開壇，七天後，媽媽打開了酒壇，我湊了上去，中間的糯米洞裡面開始出酒了，然後拿個飯碗，把中間的甜酒水舀起來，澆在糯飯上面，再用鍋鏟劃開，分大塊，現在出來的就是甜酒釀了，也叫甜酒糟，媽媽都會用盆子裝出來一些，天冷冬天給我煮甜酒雞蛋吃。

把煮雞蛋的甜酒舀開後，媽媽往缸裡加入燒開放涼的白開水，倒入缸内，水跟米的比列是一斤米放斤水，再次蓋好棉被，密封好，這段時間要經常用勺子來舀水，澆在酒糟上，再次蓋好棉被，反複多次後，讓酒再酵，放二十天左右，媽媽再把酒跟酒糟分離，然後灌入酒缸裡面，密封好，過年的糯米酒就有了。

記得那年媽媽釀了很多酒，其中有一壇說留着，等我們長大後成家辦喜事用，于是密封好，便找了個地方埋在了地底下，小時候我會經常去看看，很多次也想過要挖出來看看，酒香不香，或者酒埋地下面會不會變顔色，媽媽一直說，等我們結婚了就挖出來喝，小時候覺得結婚對我們來說是很遙遠的事，說起結婚，小婉不由得想起了顧小頁，那個住在心底的男孩，不由得臉紅了。

甜酒剛出酒那會，我會忍不住偷偷的去嘗幾口，因為是糯米做的甜酒，剛出酒時都是甜酒釀，對于沒有什麼零食來吃的我們來說，甜酒醩絕對是那會的美味，印象裡那是第一次喝醉，整個臉都通紅，坐在酒缸邊上睡着了，可把媽媽吓着了，回來看見我醉得一塌糊塗，媽媽還真擔心我們家會有個女兒長大後愛喝酒，從那以後，媽媽把家裡的甜酒都上鎖了。

印象裡那是我第一次喝甜酒喝醉了，也是那一次把自己喝怕了，剛開始的好喝，到後面的頭疼，隻經過了那一次，我就徹底不喝酒了，而媽媽釀酒的手藝在我們村是出了名的甜酒西施，自然每年到過年前，好多人在我們家預定酒，而媽媽看見是鄰裡鄰居的，自然米酒也賣得便宜。

年味在年的臨近，越來越濃了，我們會提前趁着好天氣，和媽媽一起上山，把有些幹枯的老樹砍下來，撿些幹的樹枝，我們把過年燒的柴火都備足了，一點一點的慢慢搬回家，提前放在太陽下曬幹，等着過年方便家裡燒柴火做飯。

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