“今天打算做鮮蝦釀豆腐和豆腐花,另外煲一個三鮮湯。先來做釀豆腐。”
鮮蝦釀豆腐是粵菜系的,口感偏清爽細膩,注重的是一個鮮味。但顧與眠做菜更加面向小雪豹這個年齡層,所以為了避免過于寡淡,他先把嫩豆腐下鍋煎到兩面金黃才撈起來。
顧與眠照例把蝦仁開背去線,半肥半瘦的五花肋肉也切成小塊,轉刀分别剁成餡。
再在蝦餡中加一些澱粉和鹽、裹上生雞蛋液抓腌。緊接着,顧與眠手沾了沾水後,竟然把蝦餡握着在案闆上反複摔打,然後直接鎮在冰上保鮮。
五花肋肉和切碎的姜蒜末、料酒醬油一起腌制一下,再為了使肉質更加緊實鮮嫩,同樣加了澱粉和水‘上勁’。
“這樣蝦仁餡料的口感會更加脆爽有嚼勁,”顧與眠跟觀衆解釋道,“處理好餡就可以蒸了,不需要蒸很久,以免蝦仁和肉餡變老。”
這時餡料都準備完畢,顧與眠再把嫩豆腐切成小塊,中間用勺子舀出一個小孔,把五花肉餡和鮮蝦餡依次填入其中上鍋蒸着。
到這一步還剛蒸沒多久,一塊塊小巧嫩豆腐上面頂着粉嫩的蝦餡,表面蒸到微出油的模樣,卻已經非常精緻誘人了。小狐狸的爪子扒拉在顧與眠手臂上,完全被吸引了目光,小心翼翼地往鍋裡面看。
等待蒸熟的這段間隙,顧與眠用來做豉油汁,這是鮮蝦釀豆腐的靈魂之一。
“海鮮醬油是提前用醬油、冰糖和蝦殼蝦仁熬出來的,味道更鮮美。”
鹽和生抽、海鮮醬油按比例攪拌勻,加入砂糖和香油,再澆上一勺黃酒,一起倒入鍋中熬煮。砂糖很快融化在鍋裡,酒香醬香與鹹甜鮮香逐漸融為一體,和熱油一起滋滋冒響,濃香四散!
這時恰好設定時的鍋發出‘叮’的聲響,填了蝦餡的豆腐蒸到恰熟。
顧與眠先在盤子裡倒兩勺熬出的豉油汁,夾入生菜心,再将嫩豆腐一一夾入盤中,最後淋上一層姜末爆炒出的熱油……
表面金黃焦脆、内裡雪白的嫩豆腐,頂着淡紅色的晶瑩蝦仁,表面淋的香熱油騰騰冒着熱氣。
透亮的光澤和漂亮飽滿的顔色,無一不預示着鮮蝦豆腐鮮美滑潤、細膩清爽的口感,豉油汁的鮮醇醬香鑽入鼻尖,讓人不禁喉頭微動!
小狐狸和嬰兒車裡的小湯圓對視一眼,一起眼巴巴看向顧與眠等待投喂,小雪豹更主動地直接伸爪抱住了小勺子柄,十分霸道不講道理地要顧與眠先喂它。
不遠處,學徒主廚們一邊拼命吞口水,一邊努力在光腦上記錄烹饪流程和要點,彈幕更是沸騰了。
【月朗風清:啊啊啊啊啊我現在!就坐在!!Elbet餐廳裡!!!可以悄悄摸到後廚來偷吃嗎?我和我閨蜜已經完全坐不住了】
【巧克力貓咪ni:好香好漂亮的一道菜,我的口水流了一整個辦公桌,這個蝦餡看上去也太嫩了吧】
【大蘋果:我已經幻想出味道了=uu=,蝦餡和肉餡一起蒸,吃一口下去啧啧啧】
半小時屏蔽期還沒過,人數眨眼間就達到了六千萬,每一秒都有上百的新觀衆湧進來。
新觀衆有一部分是被微博上的gif給安利進來的,一進入直播間就趕上了好時候——顧與眠禁不住小朋友們眼巴巴的催促,握着瓷勺,給三個小朋友各自喂了一塊鮮蝦仁釀豆腐。
剛出鍋的釀豆腐還是熱乎乎的,鮮嫩蝦仁和五花肋肉熬蒸出鮮美醇厚的汁,嫩豆腐吸飽了湯汁和豉油汁,咬破酥脆的外皮後熱湯就在口中流淌開來。
細膩香滑的豆腐搭配上脆爽彈牙的蝦仁和半肥半瘦的五花肉,豆質香醬香鮮香溢了滿口,單用言語都說不盡的美味,讓人欲罷不能!
小狐狸直接抱着尾巴,和小湯圓坐在一起,赧然又幸福地蜷坐着細細品嘗起來。小雪豹的肉墊按住顧與眠的手,無聲地催促繼續喂。而彈幕此時直接被推上了第二個高峰!
【Vivian:好好吃啊這個!!!豆腐看着白白的像布丁,結果吃起來好香好細膩,配上蝦和肉和醬汁絕了】
【粉撲撲:Elbet餐廳是嗎?我來了!!!】
【sdysuf:主播,這道菜隻要你敢在餐廳上新,我就敢買。我從此以後就搬家住在餐廳裡了,你們考慮拓展一下酒店業務吧?】
【礦裡有家:打開了新思路,眠眠既然都開了餐廳,以後會不會順便開個酒店、再開個梳毛洗澡體驗館,再開個……嘿嘿嘿】
半個小時的屏蔽期一到,觀衆人數七千萬,顧與眠的直播間直接沖上了首頁實時熱度榜的前三!
“先吃一點點嘗個味道,”顧與眠看着彈幕,又看看三個小朋友可愛的反應,忍俊不禁,“等我做完了再正式吃個午飯,順便帶大家體驗一下咱們餐廳,歡迎大家有空來吃飯。”
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