第128頁最新章節，第1頁_吃點兒啥免費全文閱讀

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小餐館裡挺幹淨的，沈小甜看見不管是煮面條的還是端着上菜的都是中年阿姨。

“漿面條的面條就是普通的手擀面，也有用挂面的，重點是在這個漿水上，得用綠豆糊或者面糊，跟豆汁兒一樣發酵成了酸的，再拿這個酸漿煮面條，據說還有用地瓜的，不過那個都是個人自己家裡做了。”

店裡的阿姨們統一系了紅色的圍裙，幹活兒利落着呢，陸辛一段兒話還沒說完，就有阿姨端了他們點的東西上來。

漿面條看起來有點像山東的疙瘩湯，菜啊、面啊濃濃地混在一起。能看見菜葉、嫩豆腐、胡蘿蔔絲和肉片懸在裡面。面也不太像是精面做的手擀面。

陸辛在一邊兒說：“這家最有名的就是這個面，雜糧的手擀面，還是現煮的，在洛陽可真是越來越少了。”

果然是雜糧面啊。

“配菜裡面，蔥得炒香了摻進去，快出鍋了還得放芹菜葉。”

炸鹹食有點像炸蘿蔔丸子，隻是面要少得多，用的還是白蘿蔔，一點點綠翠點綴在焦黃裡，是加了蔥。

咬一口，四周是脆的，裡面是軟的，香味兒很足，有蔥和蘿蔔的香味之外還有五香粉和花椒味兒，鹹香味兒一下子就把人的味蕾打開了，更像是一道能下飯的小菜。

炸馍片沈小甜剛聽見名字的時候沒反應過來，現在一看，這就是炸饅頭呀，不過是炸的透了些，裡外都是酥脆的，外面微微有點鹹，陸辛說是炸之前先過了一下鹽水。

“洛陽人最喜歡吃湯湯水水，所以這些東西蘸了湯都好吃，你試試？就跟焦圈兒蘸豆汁兒一樣。”陸辛還指導沈小甜吃法，用筷子把炸馍片推進了漿面條裡泡了一下，又夾出來吃掉。

沈小甜按照他說的試了一下，還真挺好吃。

最後，沈小甜開始品嘗這個漿面條。

漿面條真的沒什麼賣相，吃起來卻是酸香裡透着醇厚，面條比清水裡煮的要更軟爛一點，卻很順滑，喝上一口，是熱騰騰的連面帶湯下肚子裡，胃和舌頭就一并被安慰了，酸漿包裹着其他的香味兒，還有點兒讓人上瘾。

第一次看見有人用芹菜葉子來做出鍋的調味兒，竟然還挺合适，微微的一點苦被酸給中和了，隻剩了芹菜清爽的香，又跟芹菜梗完全不一樣。

她喝了第一口，吃了口泡在裡面的炸馍片，又左一口右一口，一碗漿面條一會兒下去了三分之一。

陸辛吃的比她還快，鹹辣的小菜在前沖鋒，酸漿的面條随之沖下，是穩健又無所畏懼的大軍。

“洛陽人有句話，怎麼說的，叫‘剩飯燙三遍給肉也不換’，說的就是這個漿面條，它也被人叫漿飯，據說是這個漿面條兒越是回鍋兒了就越好吃，你看，還有人特意拎了漿面條回家去，說不定是晚上還是明兒再熱一頓呢。”

沈小甜随着他的目光看過去，果然看見一個大叔用塑料提了一次性飯盒回去，明明剛剛還坐在那兒吃來着。

“小甜兒老師，你說說看，這面條為啥越回鍋兒越好吃呀。”

課代表會主動提問了呢，沈小甜叼着炸馍片，慢慢吃完嘴裡這口，才說：

“得看是怎麼個好吃法兒，如果說是口感上更好，可能是長期靜止讓膠體更穩定，分子結構更緊密，所以好吃，如果說是味道變得更豐富了，一方面是蛋白質在酸性環境下進一步水解，産生更多的氨基酸，另一方面是配料裡的風味物質在釋放。如果說是變得更酸了，味道更濃了，那就還是放置之後它在緩慢地繼續發酵……”

面對這麼一道簡答題，小甜老師提出了各種的解題思路。

說着說着，她眼前一亮。

“你這是又有拍視頻的想法了是吧？”陸辛問她。

沈小甜給了他一個非常燦爛的笑容：“滲透壓相關可以加個緩慢釋放的例子！”

男人想擡手捏一下自己女朋友的臉，想起來自己手上剛捏過炸馍片兒，手在餐桌上打了個轉兒，又收回去了。

看見沈小甜在看他，他說：“你記着啊，你欠我一下捏臉呢，等我洗了手我得捏一下。”

無辜欠債的小甜老師不明所以，繼續喝她的漿面條。

陸辛也喝了兩口，開始講故事了：“這家店，我上次是和我一個老朋友來的。”

他擡頭看看這個店，笑了一下，又低頭看着沈小甜。

“這家店的第一個老闆是個阿姨，下崗之後沒辦法，開了這麼個賣漿面條的鋪子。”

下崗，沈小甜愣了一下，說：“不少小吃店，真說到起源，都脫不開下崗呀。”

陸辛想了想，還真是。

“比咱們爹媽再大點兒的那一輩兒，還真是這樣，尤其是在城裡的，離了大國企，又得謀出路，開飯館兒還真是一條被人走熟了的路子。

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