杜少傑代表了“羊城烹饪協會”,洪州首次出場的就是一位資深特級廚師。
他首先演示的是贛菜的代表菜之一的新雅四寶。
廚師一邊忙碌着,一邊給杜少傑進行講解,主要突出贛菜的特色,這也是某人所需要的。
新雅四寶以水發海參、水發鱿魚、水發豬蹄筋、熟肥雞脯肉為主料,以蟹肉、香菇、火腿為配料,以料酒、雞湯、豬油、麻油、味精、胡椒粉、蔥姜汁、精鹽、澱粉為調料。
此菜色澤金黃,湯汁油潤,蟹肉下隐藏“四寶”,蟹肉鮮美無比,四寶滋味醇厚。
在制作上重視刀工和調味,杜少傑看得很仔細,一些原來不解的地方,一下子就豁然開朗了。
這道菜他曾嘗試複刻過,但效果不理想。
今天見識了完整的操作,他絕對能做到“完美複刻”。
稍後。
輪到杜少傑上場,他制作了一道白切雞和一道蒜肉粉絲蒸鮑魚,獲得了滿堂喝彩。
接下來,酒樓的大廚和他進行了交流,互相傳授了一些贛菜和粵菜的烹饪技巧,雙方都覺得很有收獲。
“杜會長,今天的交流活動很完美,明天休息一下,咱們後天繼續。”
潘文也感到很滿意,他要的就是這個效果,到了年底的工作總結可以濃墨重彩的添上一筆,工作成績不就來了?
杜少傑說了幾句客氣話,然後在酒樓吃了午飯,便回到了家裡。
交流活動不可能持續一整天,他願意,人家也沒空陪同。不過這樣也挺好,他等于是有了消化吸收的時間。
午休過後,杜少傑便把自己關在房間裡,進入到摹拟場景中開始複刻這道新雅四寶。
模拟場景不受時間、材料等等的限制,他可以盡情的練習,一遍不行就來第二遍,直到徹底掌握這道菜的精髓為止。
晚上。
杜少傑和王永利、鄒小禾在家裡吃飯,他做了幾道贛菜的小炒,味道居然很不錯。
第二天沒什麼事,他繼續在模拟空場中練習。王永利和鄒小禾一早出去買菜,中午的時候,杜少傑便做了一道新雅四寶,感覺大有進步。
下午繼續模拟練習,晚飯是去外面吃的,他需要盡可能多的品嘗各種菜品,這樣才能真正掌握贛菜的制作技藝。
任何菜系都具有完整的體系,他需要學習的東西還有很多,要不然很難完成任務。
做出一道綜合評價為“鳳髓龍肝”的菜品,必須憑自己的真辦事,氪金提升上去的肯定不算。
到了夜裡,杜少傑終于在模拟場景中完美的複刻了這道新雅四寶,他估計在現實裡制作這道菜,起碼有“珍馐美馔”的水平。
翌日。
交流活動繼續。
杜少傑樂不思蜀,一邊學習贛菜的制作,一邊品嘗各種美味佳肴,對于贛菜的理解也日益加深。一共十場交流活動,讓他受益匪淺,真恨不能一直持續下去。
但他也知道這不可能,交流活動結束之後,他請潘文等人吃了一頓飯。
“潘會長,多謝你的盛情接待,以後你若是去羊城,一定提前給我打電話,到時候我去接你。”
杜少傑覺得潘文很不錯,有機會一定要還這個人情。
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