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第48章 露一手(第1頁)

覺得被嫌棄了廚藝的申可心,就算已經準備好了下午的食材,做的時候還是不服氣的露了一手。

為了味道更好,申可心甚至偷偷的加了一些科技狠活,雞精。

給菜提了點鮮味。

米飯蒸上以後,申可心讓溫景涵另起了一個竈。

帶肉的棒骨用砍刀砍成幾截,然後盆裡裝水放鹽,把剁成大塊的棒骨放進盆裡,泡出裡面的血水。

等泡出血水以後,再用清水洗幹淨。

然後冷水下鍋,加入蔥姜料酒去腥,放在火上熬煮。

等水開了以後,舀出裡面的浮沫,繼續熬煮幾分鐘,等棒骨透徹的焯水。

等棒骨焯水後,把骨頭撈出來放在盆裡面。

加入熱水洗幹淨裡面的髒東西和血沫。

等洗幹淨以後,鐵鍋裡面加入豬油,等油化開以後倒入焯好水的棒骨,把棒骨煎至兩面金黃。

煎過之後的棒骨,熬出來的湯才會濃白。

棒骨煎至兩面金黃以後,倒入開水,加入開水大火煮幾分鐘以後,用勺子把煮出來的多餘的油撇出去。

這樣棒骨湯喝起來的時候就不會有油膩的口感了。

鐵裡面撇出多餘的油以後,申可心再加入一些開水,等鐵鍋裡面的水徹底開了以後,把棒骨和水一起倒進陶罐裡面,放在陶罐裡面繼續熬煮。

陶罐熬煮出來的湯要比鐵鍋煮出來的更香一些。

等棒骨湯看着帶點奶白色以後,申可心又放入切成塊的蘿蔔,放在湯裡面煮。

等蘿蔔煮軟以後,湯就更白了。

到時候等起鍋的時候加入一點鹽,大骨蘿蔔湯就好了。

用陶罐煨湯,鐵鍋就空出來了。

原本隻想着煮個湯,在随便炒兩個菜的申可心,被溫景涵刺激以後,拿出碗櫃裡面昨天晚上悄悄從倉庫裡面拿出來的肉。

倉庫裡面的肉拿出來的時候還帶着冰,放到晚上用正好。

本來這肉申可心是準備用來剁成餡包包子,明天早上吃的。

今天被溫景涵刺激到了,就提前拿出來用了。

申可心準備的肉是一塊五花肉,瘦的多肥的少。

用來做紅燒肉也合适。

申可心不喜歡太肥了的紅燒肉,以往做紅燒肉用的都是比較瘦一些的肉。

所以今天這塊肉正好可以用來做紅燒肉。

先把肉切成塊,鍋裡加水,冷水下鍋焯水,再加入蔥姜料酒去腥。

等肉煮出浮沫,完全變色以後,撈出來清洗幹淨,把水瀝幹以後放在碗中備用。

洗好鍋以後,申可心讓溫景涵把火撤一些出來,火小一些。

等把火撤一些,竈裡面的火小了,因為肉肥的少,瘦的多,申可心怕瘦肉多了油少,便在鍋中放了一點豬油。

等豬油化開了,才把瀝幹水的肉放到鍋中翻炒。

直到把肥肉裡面的油炒出來,鍋裡的肉炒到微黃,才又避開油,把肉盛了出來。

鍋裡剩下的油,舀出多餘的,留下一些後放入冰糖炒出糖色,炒糖的時候等糖一變成液體,變成焦糖色的時候,就得馬上把肉倒進去翻炒。

不然糖炒過了,就會有苦味了。

申可心以前第一次做紅燒肉的時候,就是在炒糖的這個步驟翻車的。

等肉均勻的粘上糖以後,再加入生抽老抽,不過申可心現在廚房裡面可沒有講究的分生抽老抽。

隻有陶罐裝着的倒進去的黃豆醬油。

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