覺得被嫌棄了廚藝的申可心,就算已經準備好了下午的食材,做的時候還是不服氣的露了一手。
為了味道更好,申可心甚至偷偷的加了一些科技狠活,雞精。
給菜提了點鮮味。
米飯蒸上以後,申可心讓溫景涵另起了一個竈。
帶肉的棒骨用砍刀砍成幾截,然後盆裡裝水放鹽,把剁成大塊的棒骨放進盆裡,泡出裡面的血水。
等泡出血水以後,再用清水洗幹淨。
然後冷水下鍋,加入蔥姜料酒去腥,放在火上熬煮。
等水開了以後,舀出裡面的浮沫,繼續熬煮幾分鐘,等棒骨透徹的焯水。
等棒骨焯水後,把骨頭撈出來放在盆裡面。
加入熱水洗幹淨裡面的髒東西和血沫。
等洗幹淨以後,鐵鍋裡面加入豬油,等油化開以後倒入焯好水的棒骨,把棒骨煎至兩面金黃。
煎過之後的棒骨,熬出來的湯才會濃白。
棒骨煎至兩面金黃以後,倒入開水,加入開水大火煮幾分鐘以後,用勺子把煮出來的多餘的油撇出去。
這樣棒骨湯喝起來的時候就不會有油膩的口感了。
鐵裡面撇出多餘的油以後,申可心再加入一些開水,等鐵鍋裡面的水徹底開了以後,把棒骨和水一起倒進陶罐裡面,放在陶罐裡面繼續熬煮。
陶罐熬煮出來的湯要比鐵鍋煮出來的更香一些。
等棒骨湯看着帶點奶白色以後,申可心又放入切成塊的蘿蔔,放在湯裡面煮。
等蘿蔔煮軟以後,湯就更白了。
到時候等起鍋的時候加入一點鹽,大骨蘿蔔湯就好了。
用陶罐煨湯,鐵鍋就空出來了。
原本隻想着煮個湯,在随便炒兩個菜的申可心,被溫景涵刺激以後,拿出碗櫃裡面昨天晚上悄悄從倉庫裡面拿出來的肉。
倉庫裡面的肉拿出來的時候還帶着冰,放到晚上用正好。
本來這肉申可心是準備用來剁成餡包包子,明天早上吃的。
今天被溫景涵刺激到了,就提前拿出來用了。
申可心準備的肉是一塊五花肉,瘦的多肥的少。
用來做紅燒肉也合适。
申可心不喜歡太肥了的紅燒肉,以往做紅燒肉用的都是比較瘦一些的肉。
所以今天這塊肉正好可以用來做紅燒肉。
先把肉切成塊,鍋裡加水,冷水下鍋焯水,再加入蔥姜料酒去腥。
等肉煮出浮沫,完全變色以後,撈出來清洗幹淨,把水瀝幹以後放在碗中備用。
洗好鍋以後,申可心讓溫景涵把火撤一些出來,火小一些。
等把火撤一些,竈裡面的火小了,因為肉肥的少,瘦的多,申可心怕瘦肉多了油少,便在鍋中放了一點豬油。
等豬油化開了,才把瀝幹水的肉放到鍋中翻炒。
直到把肥肉裡面的油炒出來,鍋裡的肉炒到微黃,才又避開油,把肉盛了出來。
鍋裡剩下的油,舀出多餘的,留下一些後放入冰糖炒出糖色,炒糖的時候等糖一變成液體,變成焦糖色的時候,就得馬上把肉倒進去翻炒。
不然糖炒過了,就會有苦味了。
申可心以前第一次做紅燒肉的時候,就是在炒糖的這個步驟翻車的。
等肉均勻的粘上糖以後,再加入生抽老抽,不過申可心現在廚房裡面可沒有講究的分生抽老抽。
隻有陶罐裝着的倒進去的黃豆醬油。
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