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第48章 露一手（第1頁）

覺得被嫌棄了廚藝的申可心，就算已經準備好了下午的食材，做的時候還是不服氣的露了一手。

為了味道更好，申可心甚至偷偷的加了一些科技狠活，雞精。

給菜提了點鮮味。

米飯蒸上以後，申可心讓溫景涵另起了一個竈。

帶肉的棒骨用砍刀砍成幾截，然後盆裡裝水放鹽，把剁成大塊的棒骨放進盆裡，泡出裡面的血水。

等泡出血水以後，再用清水洗幹淨。

然後冷水下鍋，加入蔥姜料酒去腥，放在火上熬煮。

等水開了以後，舀出裡面的浮沫，繼續熬煮幾分鐘，等棒骨透徹的焯水。

等棒骨焯水後，把骨頭撈出來放在盆裡面。

加入熱水洗幹淨裡面的髒東西和血沫。

等洗幹淨以後，鐵鍋裡面加入豬油，等油化開以後倒入焯好水的棒骨，把棒骨煎至兩面金黃。

煎過之後的棒骨，熬出來的湯才會濃白。

棒骨煎至兩面金黃以後，倒入開水，加入開水大火煮幾分鐘以後，用勺子把煮出來的多餘的油撇出去。

這樣棒骨湯喝起來的時候就不會有油膩的口感了。

鐵裡面撇出多餘的油以後，申可心再加入一些開水，等鐵鍋裡面的水徹底開了以後，把棒骨和水一起倒進陶罐裡面，放在陶罐裡面繼續熬煮。

陶罐熬煮出來的湯要比鐵鍋煮出來的更香一些。

等棒骨湯看着帶點奶白色以後，申可心又放入切成塊的蘿蔔，放在湯裡面煮。

等蘿蔔煮軟以後，湯就更白了。

到時候等起鍋的時候加入一點鹽，大骨蘿蔔湯就好了。

用陶罐煨湯，鐵鍋就空出來了。

原本隻想着煮個湯，在随便炒兩個菜的申可心，被溫景涵刺激以後，拿出碗櫃裡面昨天晚上悄悄從倉庫裡面拿出來的肉。

倉庫裡面的肉拿出來的時候還帶着冰，放到晚上用正好。

本來這肉申可心是準備用來剁成餡包包子，明天早上吃的。

今天被溫景涵刺激到了，就提前拿出來用了。

申可心準備的肉是一塊五花肉，瘦的多肥的少。

用來做紅燒肉也合适。

申可心不喜歡太肥了的紅燒肉，以往做紅燒肉用的都是比較瘦一些的肉。

所以今天這塊肉正好可以用來做紅燒肉。

先把肉切成塊，鍋裡加水，冷水下鍋焯水，再加入蔥姜料酒去腥。

等肉煮出浮沫，完全變色以後，撈出來清洗幹淨，把水瀝幹以後放在碗中備用。

洗好鍋以後，申可心讓溫景涵把火撤一些出來，火小一些。

等把火撤一些，竈裡面的火小了，因為肉肥的少，瘦的多，申可心怕瘦肉多了油少，便在鍋中放了一點豬油。

等豬油化開了，才把瀝幹水的肉放到鍋中翻炒。

直到把肥肉裡面的油炒出來，鍋裡的肉炒到微黃，才又避開油，把肉盛了出來。

鍋裡剩下的油，舀出多餘的，留下一些後放入冰糖炒出糖色，炒糖的時候等糖一變成液體，變成焦糖色的時候，就得馬上把肉倒進去翻炒。

不然糖炒過了，就會有苦味了。

申可心以前第一次做紅燒肉的時候，就是在炒糖的這個步驟翻車的。

等肉均勻的粘上糖以後，再加入生抽老抽，不過申可心現在廚房裡面可沒有講究的分生抽老抽。

隻有陶罐裝着的倒進去的黃豆醬油。

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