第51頁最新章節，第1頁_農門老太太龍宰免費全文閱讀

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春秀接話道：“娘，您是村裡做飯最好吃的人，有您在，今晚的晚飯肯定不會差。”

葉八妹勾了勾她的鼻尖，笑眯眯道：“也是，在咱們村，我的手藝算得上一二名。我答應了村長今晚會做牛雜煲，後來想了想，隻做牛雜煲好像太單調了一點，要不再加個碎花腸吧，碎花腸用來下酒最合适。”

冬蘭一向聽葉八妹的話，既然葉八妹已經做好決定了，她照做就是了，無需多問。

春秀一向不喜歡發表意見，葉八妹說啥她幹啥。

說幹就幹，歇了幾分鐘，葉八妹帶着春秀和冬蘭開始準備晚飯。她說的兩道菜都不好做，不管是牛雜煲還是碎花腸，都需要費很多功夫去處理。

牛雜煲顧名思義就是用牛雜和蘿蔔炖成一鍋菜，牛的牛腸、耳朵、心肝肚、腰片、百葉、蹄筋都可以使用，隻是處理起來很麻煩。

葉八妹撥出一半的牛雜給春秀和冬蘭處理，她處理另一半的牛雜，用來做碎花腸。

本來碎花腸用豬雜來做會比較好吃，不過她答應了小白龍今晚給他吃碎花腸和米酒，既然答應了，那就要做到。

碎花腸不止名字好聽，還很好吃和很好看，做好的碎花腸，切開的時候會看到橫切面上有碎花，碎花斑駁，如同天邊的星星一樣零碎。

碎花腸要用到的食材是牛腸、腰片、心肝肚、蹄筋和菜幹。她花了一個多小時将牛雜處理幹淨，放好牛雜，她進雜物房拿了菜幹出來。

她拿的是夏天曬的白菜心幹，本來曬過的菜幹是要泡一個晚上，去除澀味才好吃，不過用來做碎花腸的菜幹則不用，隻需要将菜幹解開，切碎攪拌到牛雜裡面就可以了。

她将菜幹泡進水裡，拿起菜刀，拿了一團菜幹出來切開繩索，用力将菜幹剁碎。全部剁好後，将菜幹放到一邊，轉而拿起處理好的牛雜切成碎末。

她将菜幹倒進牛雜裡面，往裡面撒入調料，以順時針的方向将所有食材攪拌均勻，然後開始灌腸。

她拿過之前準備好的漏鬥，這是一種漏口有兩根手指大小的漏鬥，有了這種漏鬥，可以快速将牛雜碎塞進牛腸裡面。

她将漏鬥的一端對準腸口，把剁好的牛雜塞進漏鬥裡面，用棍子将漏鬥裡面的牛雜碎推進牛腸裡面。

每年的碎花腸都是她做的，正所謂熟能生巧，用不了一個小時，她便将所有的碎花腸做好了。

下一步是将碎花腸進行三蒸三煮一炸，把碎花腸放進竹簍裡，葉八妹走進廚房生火煮水。等蒸鍋的水煮開後，她将所有的碎花腸放進蒸鍋裡面，蒸上三十分鐘就可以将碎花腸拿起來進行下一步。

第二步是煮，在煮之前要先用竹子在碎花腸上戳洞，然後往水裡灑下花椒葉，花椒葉有助于去除腥味和膻味。

将所有的碎花腸放進鍋裡，煮上三十分鐘，見所有的碎花腸都冒出泡泡了，便将碎花腸撈出來。

第三步是進行第二蒸，這次的蒸法和第一次略有不同，由于碎花腸用水煮過，表層的碎花腸會失了味道。

她需要在碎花腸的表面再次塗抹調料，塗好後，放進蒸鍋裡蒸上二十分鐘，随後撈起來。

第四步是進行第二次熬煮，熬煮的方式和第一次大同小異，不過這次要往水裡加入十三香、八角、陳皮和生姜，煮上二十分鐘就好。

第五步是進行第三次蒸，葉八妹再次在碎花腸表面塗抹上調料，将所有的碎花腸放進蒸鍋裡，蒸了十分鐘後，将所有的碎花腸撈了起來，開始進行熬煮，這次熬出要往水裡加入老醋和生抽提鮮。

熬煮十分鐘，她将所有的碎花腸撈了起來，放到竹簍裡，瀝幹淨碎花腸裡面的水分。

熬煮過的碎花腸軟軟的，腸衣呈現奶白色，看起來顔色寡淡，不太有食欲。

她将鍋裡的水全部舀走，拿出前兩年積攢的花生油，倒了一半進鍋裡，往竈台裡加入木柴，然後退到一邊，等着鍋裡的油慢慢燒開。

炸碎花腸的油溫不能過高也不能太低，油溫過高了容易将碎花腸炸焦，油溫太低了會使得碎花腸的口感變差。

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