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一百零四節 酒業（第1頁）

三日後，龍九宵回到了玄武洲，已經是二月下旬，幾經考慮之後決定自制啤酒，白酒，飲料。在玄武洲工業區劃了二千畝地，建起了玄武洲酒廠，因為華夏各地酒的質量有限，口味與現代酒差很多，當然除了工業酒精除外。酒可以分為三大類：發酵酒、蒸餾酒和配制酒，三類酒有各自的特色，而它們之間最大的區别就在于生産工藝。究竟是怎樣生産工藝能把糧食、水果等原料變成酒香四溢的瓊漿呢？一、發酵酒的生産工藝

發酵酒是以糧谷、水果、乳類等為主要原料，經發酵或部分發酵釀制而成的飲料酒，常見的發酵酒包括葡萄酒、啤酒、果酒和黃酒等。

發酵步驟是發酵酒釀造工藝中的重中之重。發酵是将葡萄漿果轉化為葡萄酒的主要步驟，包括酒精發酵和蘋果酸-乳酸發酵兩個生物過程。

其中，酒精發酵是酵母菌将糖轉化為酒精和二氧化碳的過程。在發酵過程中，溫度控制很關鍵，若發酵溫度過高，葡萄酒則容易氧化，會造成品種香氣和發酵香氣損失嚴重，喪失清新口感。

蘋果酸-乳酸發酵是乳酸菌将蘋果酸分解為乳酸的過程，應在酒精發酵結束後及時進行。這個過程對于紅葡萄酒品質的塑造十分重要，通過蘋果酸-乳酸發酵，可以降低葡萄酒的酸度和生酒的生青味、苦澀味，還可以提高細菌穩定性和改善風味。

二、蒸餾酒生産工藝

蒸餾酒是以糧谷、薯類、水果、乳類等為主要原料，經發酵、蒸餾、勾兌而成的飲料酒，常見的蒸餾酒包括白酒、白蘭地、威士忌等。

所謂蒸餾酒，顧名思義，蒸餾是其生産中的重要工序。

在白酒生産中，蒸餾是将乙醇和其伴生的香味成分從固态發酵酒醅或液态發酵醪中分離濃縮，以得到白酒所需要的含衆多微量香味成分及酒精。換句話說，白酒獨特的香氣就是在這個環節中産生的。

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