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第24章 奶酪加工技能（第1頁）

楊軍先洗了把臉，吃了點飯，又給牲畜雞狗喂了點飼料。

拿起一個木桶，這隻路上慢慢做出來的，因為技術原因，密封的非常好。

主要用來裝牛奶，奶牛每天的産量有點多，根本喝不完。

楊軍這一對奶牛，也不知道什麼品種，在前世，也沒有見過，但是生産的奶，質量很好，煮開後，喝起來有股子香甜可口味道。

這在前世都是沒感受過的，可想而知，應該是非常稀少的稀有品種。

母牛的産量，每天大概在10升左右，也就是20斤左右。

這個數量，目前已經對他造成了一定影響，就算是給六隻狗喝，也消化不了。

但是又不舍得扔掉，實在為難。

好在天氣還行，這些牛奶放兩天也能堅持一下。

看着已經攢下了40斤左右的牛奶，再不處理，就要壞掉了。

楊軍想了半天，隻能深加工處理一下，才能解決問題。

按照目前的狀态，做奶粉或者奶酪，都是可行的，在前世，他也從網絡和電視媒體學到了很多，手工制作工藝流程也是了解的。

但是，他也明白，真要是開始動手，絕對不簡單，想到還有今天的金手指沒有用掉，便不再留着，選擇了制作奶酪技能。

灌頂的技能是由一位瑞士人提供。

1897年，瑞士，奶酪制作91星。

在腦海裡，浮現出了這樣的場景。

他手持棉布，往桶中一撈，細密的顆粒如同豆腐花一樣，其實這是剛凝固的牛奶。

位于阿爾卑斯山脈的瑞士，奶酪因其薄如蟬翼的吃法聞名于世。

瑞士奶酪數百年來依循手工古法制作，其奶牛必須要在阿爾卑斯山上放養。

每天早上，農場主就會收集在奶源界有着液體黃金的牛奶，這裡每頭牛每天能産大約十公斤的牛奶。将牛奶靜置12個小時，并将其漂浮物剔除，這一般都是脂肪。

他往裝滿牛奶的桶裡添加一些有助于保存牛乳的菌種，接着就使用最原始的柴火工藝将牛奶加熱20分鐘，在此過程中保持30度的恒溫，溫度過高會破壞奶酪帶來的獨特風味。

大約40分鐘之後，牛奶就會逐漸凝結成塊，看上去就像豆腐花一樣。

接着，他會用十根鋼絲制作的切刀将凝乳切成小塊。

在此過程中，需要保持溫度不變，還要不停攪拌凝乳，經過重複的攪拌與切割。

到活性成分，将乳酪和乳清分開為止，變成這樣的凝乳小顆粒就可以用來制作奶酪。

他先将手跟手臂徹底的清洗幹淨，任何的污垢都會破壞純淨的奶酪。

接着，再次加熱20分鐘，他撈一把上來，然後根據經驗按壓幾下，确定現在的凝乳顆粒就是制作奶酪的最佳狀态。

再拿着粗棉布的四個角，然後往桶裡一撈，取出顆粒狀的凝乳，大約300升的牛奶，經過一系列的手工出大概能制作出60斤的奶酪。

接着将這一袋凝乳塞進圓形模具，疊加三層的奶酪模具，接着用木質的擠壓器将凝乳中的水分擠壓出來，等其凝固後，還需要反過來再次擠壓一次，任何的水分會破壞奶酪應有的質量。

經過12小時的靜止，奶酪基本定型，将邊緣的瑕疵乳酪剔除，接着将其放在鹽水中24小時，這樣乳酪的表面會形成一層堅硬的外殼，強化奶酪的味道。

剛做好的奶酪其實味道并不好，它們還需要經過長達半年的成熟過程。在濕度與溫度控制的房間，還需要對其定期翻轉，保證它能均勻成熟，而且還要經常清理奶酪的表面，最終這些奶酪的保質期将長達十年之久，奶酪的香味也會越來越濃，升值的空間也會越來越大。

楊軍感受着腦海中的知識，有點不太滿意，相對于之前得到的傳承，這個奶酪制作，說實在的，浪費了一次金手指。

但是，反過來想，以後總要用得到，畢竟隐居生活，像這種牛奶深加工的技能，肯定是要掌握的，對于生活質量是一個巨大提升。

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