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第八百二十六章 一煮成名中（第1頁）

“豬肝處理起來也簡單，洗淨血水也能吃，不過想要食用更健康美味，那就得用淡鹽水浸泡清洗，反複換水，等水變清後，加入白醋，差不多一斤豬肝加這麼一勺白醋就可以，浸泡兩刻鐘功夫，撈出來切片清洗幹淨就可以了。”

朱平安坐在一旁一邊看劉老伯、劉大槍他們處理豬下水，一邊繼續指導他們處理豬肝和豬大腸。

“其實豬下水裡面，豬大腸是最難處理的，也是味最大的，一般人都處理不幹淨。”朱平安指了指豬大腸說道。

“公子說的是，這豬大腸是味最大，最難處理的。豬心豬肝還有人吃，可是這豬大腸就基本沒人吃了，怎麼處理都處理不幹淨。”劉大槍從盆子裡掂起豬大腸，皺着眉頭說道。

“跟羊腸一樣，這豬大腸處理幹淨了，味道也是下水裡最好吃的。”朱平安微微笑了笑。

“這豬大腸要怎麼處理，我們以前怎麼洗都洗不幹淨。”劉大槍問道。

“豬大腸處理起來比較麻煩。這個先找幾把剪刀來。”朱平安解釋道。

“剪刀有，我們剛買了五把剪刀。”劉大槍說着，就從水井邊取來了五把剪刀。

“先用剪刀剪去肥腸外面的肥油和污穢，這一步是最關鍵的，如果肥油去不掉，那肥腸永遠也處理不幹淨。去掉肥油後，先用清水灌一次大腸。然後再把肥腸向卷袖子一樣，把肥腸内部翻到外面，然後控控水，放到盆裡。”

朱平安一邊說一邊示範的翻了一下，才翻了一下就被劉老他們攔住了。

劉牧還搬出了君子遠庖廚的典故。

“呵呵，其實君子遠庖廚，最初說的是梁惠王不忍心殺生，孟子趁機勸誡齊宣王實行仁術”

朱平安微微笑了笑說道，不過看劉牧他們意思堅決，朱平安也就隻好從善如流的動口不動手了，繼續在一邊指導：“控水後，往盆子裡加入面粉和鹽，可以适當多加一些，加鹽和面粉不是為了入味，而是為了洗淨肥腸。就着面粉和鹽巴，使勁的反複搓洗豬大腸，一直搓到産生了大量腸液為止，也就是手上油膩膩的，再揉搓一會就可以了，這時候就可以用清水洗幹淨了。洗幹淨後，再加入白醋和少許水，嗯，再加點料酒最好，然後再揉搓一邊，最後再洗幹淨就可以了。”

講完怎麼清洗豬下水後，朱平安就坐在一邊看着劉大槍他們清洗豬大腸，偶爾出聲說一句。

劉老伯一直都是老廚子，很快就掌握了精髓，劉大槍他們上手也很快。

用了多半個小時吧，兩副豬大腸就已經清洗處理幹淨了。

“咦，真的呢，咱這按公子的方法處理這豬下水，還真就沒啥味了。”

劉大槍在清洗處理幹淨豬下水後，拎着一截肥腸放在鼻下用力的嗅了一下，發現除了豬肉本身的味兒外，之前那濃濃的騷臭味，現在一點也聞不到了，不由驚喜的說道。

“嗯，沒想到公子家祖傳的這法子還真行。”

劉老伯嗅了嗅豬大腸，又嗅了嗅豬肺，額頭上的皺紋不由的都舒展開了，飽經風霜的臉上像是老樹開花了一樣，從額頭到嘴角，漸漸綻開了樸素笑容。

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