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第124章 山東烏雲托月（第1頁）

烏雲托月是一道山東曲阜的地方傳統名菜，屬于孔府菜。

這道菜的主要食材包括紫菜（幹）和雞蛋。調料有鹽、料酒等。

以下是其制作工藝：

1.将紫菜用清水洗淨，再用涼水浸透，然後放在湯碗裡。

2.把湯勺放在火上，加開水250毫升，把雞蛋打入碗中，再倒入開水，做成一個圓荷包蛋。注意不要攪動，以保留其完整性和美感。煮到半熟時，将蛋黃包起，可根據個人喜好控制火候。随後快速撈起，避免雞蛋過熟。

3.另起湯勺，加入雞湯250毫升和涼水100毫升，放入精鹽、黃酒，燒開後撇去浮沫，盛到放有紫菜和荷包蛋的湯碗裡即成。

工藝提示：

1.必須選用上好清湯，這是孔府宴燕菜式的關鍵。

2.挑選紫菜時，要選擇無砂質的優質紫菜入馔。

菜品口感：此菜口味為鹹鮮味，黑白分明，湯清味鮮，清淡爽口，醒酒效果最佳。

食譜營養豐富：

紫菜營養豐富，含碘量很高，可用于治療因缺碘引起的“甲狀腺腫大”，還有軟堅散結的功能，對其他郁結積塊也有一定作用；富含膽堿和鈣、鐵，能增強記憶，可治療婦幼貧血，促進骨骼、牙齒的生長和保健；含有一定量的甘露醇，可作為治療水腫的輔助食品；所含的多糖能明顯增強細胞免疫和體液免疫功能，可促進淋巴細胞轉化，提高機體的免疫力；其有效成分對艾氏癌的抑制率為53.2%，有助于防治腦腫瘤、乳腺癌、甲狀腺癌、惡性淋巴瘤等腫瘤。

雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝髒組織損傷有修複作用；同時富含dhA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素b和其他微量元素，可以分解和氧化人體内的緻癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平，具有養心安神，補血，滋陰潤燥的功效。

食譜相克方面，紫菜不宜與柿子同食，也不宜與酸澀的水果共同食用，否則易造成胃腸不适。雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食可導緻腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

這道烏雲托月不僅是一道美味佳肴，其獨特的造型和豐富的營養也使其具有一定的文化和食用價值，現在曲阜賓館及北京的“孔膳堂”都有此菜供應。它的名字富有詩意，将紫菜比作烏雲，将荷包蛋比作皎月，形象地描繪出了這道菜的外觀特點。當紫菜在湯中飄浮，宛如烏雲，而荷包蛋如明月般依托于“烏雲”之中，令人賞心悅目。品嘗時，既能感受到清淡爽口的味道，又能體會到孔府菜的精緻與獨特韻味。

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