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第118章 山東詩禮銀杏（第1頁）

詩禮銀杏是一道具有深厚曆史文化底蘊的傳統名菜，屬于魯菜中的孔府菜。

特點：

此菜清香甜美，柔韌筋道，可解酒止咳。成菜色如琥珀，清新淡鮮，酥爛甘馥，是孔府中的名肴珍品。

原料：

通常需要白果750克、豬油50克、白糖250克、桂花醬2.5克、蜂蜜50克。

烹制方法：

1.将白果去殼，用堿水泡一下去皮，再放入鍋中用沸水稍焯，以去除苦味，然後再次入鍋煮至酥軟後取出。

2.炒鍋燒熱，加入35克豬油，放入白糖，炒制成銀紅色時，加入100克清水、白糖、蜂蜜、桂花醬，倒入白果，煮至汁濃，淋上15克豬油，盛在淺湯盤中即可。

關鍵要點：

1.白果必須去除外皮，煮至軟嫩，烹饪時需注意火候，既要使鹵汁濃稠，又不能讓其粘鍋或發焦，以免産生焦苦異味。

2.白果含有一定毒性，不可多食，每人一次的食量以15粒左右為宜。

功效：

銀杏，又名白果，其性甘苦平，有小毒。具有斂肺定喘、洩濁止帶的作用，可用于治療咳嗽痰多氣喘、白帶、白濁及小便頻數等症狀。

曆史典故：

據《孔府檔案》記載，孔子教導其子孔鯉學詩習禮時說：“不學詩，無以言；不學禮，無以立”，此事後來傳為美談，孔子的後裔便自稱“詩禮世家”。至五十三代衍聖公孔治，為了表示敬意建造了詩禮堂。堂前有兩棵銀杏樹，蒼勁挺拔，果實碩大豐滿，每到果實成熟之際。孔府宴中的銀杏，即取此樹之果，故而得名“詩禮銀杏”，這道菜也成為了孔府宴中特有的傳統名菜。

詩禮銀杏不僅是一道美味佳肴，還承載着孔子的詩禮遺訓和儒家文化的内涵，體現了孔府菜的獨特魅力和文化價值。如今，這道菜已走入尋常百姓家，讓更多人有機會品嘗到它的獨特風味。在制作和品嘗這道菜時，人們也能感受到中國傳統文化的博大精深。

詩禮銀杏清香甜美，柔韌筋道，可解酒止咳。其主要原料就是白果，配以豬油、白糖、桂花醬、蜂蜜等輔料制作而成。

制作時，需先将白果去殼，用堿水泡一下去皮，再入鍋用沸水稍焯以去苦味，然後煮酥取出。接着，炒鍋燒熱下豬油，加入白糖炒制成銀紅色，加清水、白糖、蜂蜜、桂花醬，倒入白果，至汁濃時，淋上豬油，盛于淺湯盤中即可。但需注意，白果有毒，不可多食，每人一次以15粒為宜。

在一些地方，還會使用雪梨、小棗等食材來制作詩禮銀杏，方法如下：将雪梨兩面用刀修齊，再用小刀刻上“詩”字，去皮、去核；用冰糖熬糖色加水放入改好刀的雪梨煲制；銀杏、小棗加蜂蜜蒸制熟透；最後取煮熟的雪梨裝盤，把銀杏、小棗放于梨中間，澆上汁即可。

不同地區或廚師可能會在原料用量、制作細節上稍有差異，但總體上遵循上述的基本方法和特點。如果你想嘗試制作這道菜，可以根據個人口味和實際情況進行調整。同時，一定要注意白果的食用量，避免過量食用導緻不适。

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