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第1409頁(第1頁)

靳钰凡聽到聲音,也忙一模一樣地吩咐自己這邊的幫廚。

高湯是廚行一大早派人去初味軒和饕餮樓店裡取來的。

廚藝比試,高湯是必備的食材之一,無論是做湯底還是提味增鮮,無論比試題目是什麼,多半數的菜品都是要用到高湯的。

然而高湯需要長時間熬煮才能出味,可筆試時間有限,自然也不可能讓所以人等好幾個時辰就為了熬湯。

但是各家的高湯配方不同,味道也有所不同,若是為了節省時間就統一由廚行提供高湯的話,勢必會影響菜品的味道,也難拉開距離,參加比試的人也肯定不會答應。

所以最後經過商讨磨合,廚藝比試時候的高湯,由廚行派人去各家店裡提前取來備用,便成了大家約定俗成的規矩,沒有什麼值得争議的。

王桦很快就理清了思路,開始動手,卻并沒有去取面粉,而是先拿了蘑菇和蝦,放入鍋中開始煮湯。

一開始的步驟就讓其他人有些看不懂了,不是已經有高湯了麼,怎麼還要另外煮湯?

但如果煮的是面上的澆頭,卻又好像煮得太早了,都沒開始和面呢!

王桦将湯煮上之後,又去取了五花肉,改刀、焯水、最後加上調料放入鍋中焖煮。

靳钰凡卻一直沒動,讓一旁看着的段洪波心急不已。

熱湯面,聽起來十分簡單,甚至可以說是特别家常,街頭巷尾也有許多小販推着車、挑着攤子賣,但其中還是有許多門道的。

因為交通不便,大齊南北方的飲食習慣差異比夏月初前世時候還要嚴重許多。

總體來說,北方的面,功夫多花在了面條上,而南方的面則更注重澆頭和湯底。

但王桦是苦出身,家裡孩子又多,從小的目标就是能吃飽,所以更是不懂這其中的門道。

他在剛發掘出廚藝天賦不久後,便懵懵懂懂地拜入夏月初門下,對廚藝所有的認識和了解,都是從夏月初那邊得來的。

夏月初并不是尋常的古人,她前世的時候,南北菜品之間交流和融合的程度,是如今大齊廚師做夢都想不到的。

所以王桦從一開始接觸廚藝,就跟夏月初學得十分全面,心裡更是沒有什麼南北之分

側重面還是側重湯?

成年人才不做選擇,我全都要!

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