第307章蒜蓉烤生蚝~
江柔還有另外一個秘密武器,等着拿出來——
那就是蒜蓉醬。
香噴噴的蒜蓉醬是江柔昨天親手做的。
她和周小花一起,将五斤大蒜,一個個的全都剝出來,變成白白嫩嫩的月牙瓣。
再将所有的大蒜瓣全都剁碎。
不需要完全的剁碎成細末,有些細微如同花生碎一樣的顆粒感,才是最好的狀态。
因為接下來還是要下鍋油炸的。
切好的大蒜末還不能直接用,需要先清洗一遍。
大蒜辛辣的味道來自于它本身的苦味、澀味。
用流動的水清洗,可以洗掉這一部分的味道,也可以讓做出來的蒜蓉醬味道更好。
清洗之後的大蒜末擠幹水分,就可以放在一旁備用了。
接着是起鍋熱油。
江柔一口氣倒入了差不多2升的食用油,裝滿了大鐵鍋的二分之一。
嘩啦啦,油汪汪。
油溫達到五六成熱度,也就是當手心靠近食用油,能感受到明顯的灼燒感的時候,就可以放洗幹淨後的大蒜末。
第一次,先放入三分之一的份量。
大蒜末上還是殘留了一定的水分,下鍋的時候會到處飛濺,一定要小心~
當水分蒸發之後,高溫的食用油包裹着細小的大蒜末。不停的翻滾。
原本白色的大蒜末,在油炸的過程中,逐漸變成了金燦燦的顔色。
這些大蒜末,就叫做金蒜。
這個過程中,一定要把握好時間和火候。
要是油炸的時間太長了,或者是溫度過高了,大蒜末很容易從金色,變成焦黑色,也容易形成燒焦的苦味。
這沒有什麼技巧,就是要擔心,也要細心。
除此之外就是江柔長久以來的熟能生巧了。
金蒜完成後。
緊接着倒入剩下的三分之二大蒜末。
這些大蒜末,稱之為銀蒜。
銀蒜不需要完全油炸,隻需要熟透就行了。
金蒜和銀蒜攪拌融合在一起,能大大的豐富口感。
緊接着。
可以一次放入,先前已經切碎備用的小米辣。
以及各種調味料。
白砂糖,味精,生抽,以及少許食用鹽。
這部分也是江柔天生的手感,全都是根據她的感覺加入的。
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