也不等她還過來,就打發着她去生火。
晌午煮鳜魚粥,得選白米提前浸泡一炷香的時間。
祝陳願剛來汴京時,還不知道這裡的人愛喝藥膳粥或素粥,店面少有隻賣白米粥的,往粥裡加綠豆、芝麻、幹棗、山藥等還不算太過突出。
有的直接往裡加茱萸、黃芪,作為藥粥,素粥則還會在米中加入梅花或者荼靡花。
祝陳願倒是一一都去嘗過,有的口感偏甜,有的則味道奇奇怪怪,難以入口,讓她接受良好的還是肉粥,加豬肚、黃雞、豬心等,吃起來還别有一番風味。
鳜魚粥也是肉粥的一種,時人總說“食粥緻神仙”,因鳜魚粥益脾,在汴京大小粥店賣得很好。
祝陳願将砂鍋洗淨,往裡頭加入米和鳜魚肉,水得加足量,放點鹽、姜末等調味。
等砂鍋放到爐子上小火慢炖後,祝陳願坐下來烤火,用手招呼着夏小葉過來,“别拘謹,過來暖暖手。”
她們兩個就随便東扯西扯聊點家常,等到砂鍋開始發出聲響冒泡後,祝陳願撤了火,隻留燒紅的木炭,再焖一會兒。
她拿着幹淨的巾子浸水後蓋在鍋蓋上,将蓋子掀開,魚粥的香味随着熱氣溢出來,她都能聽見後頭夏小葉吞口水的聲音。
祝陳願給她盛了一大碗,夏小葉接過後,她滿臉通紅地問,“小娘子,我能捧着這碗粥去汴河碼頭跟我阿爹一起吃嗎?他是個役夫,幫人扛貨的。”
“自是可以,要不讓你阿爹進來吃。”
“不不不,我們在外頭吃完就回來的,多謝小娘子。”
夏小葉說完後,端着碗飛快地走出門去。
祝陳願也沒攔着她,給自己盛了小碗粥,有些人煮鳜魚粥喜歡将魚骨也放進去煮,等到煮熟後再挑出小刺來。
而她喜歡吃用魚肉來炖煮,下鍋前會把刺全都給挑幹淨,一口熱粥下肚,不用顧忌着會在粥裡吃到刺。
鳜魚粥熬得好,不止在于水量放得合适,更在于魚肉得做得沒有腥氣,
祝陳願低頭吹着勺子上的粥,等到不燙嘴才送入口中,魚肉跟米一起煮時,全都化在米湯中,跟粥混合着,滿嘴的鮮味,腥氣是丁點都沒有,隻讓人忍不住一口接着一口吃下肚。
非要說哪裡不好的話,就是她沒有用胡椒,要是能往裡加點胡椒末,口感會更豐富。隻是現在胡椒也難得,她花了幾貫銀錢買的,根本不舍得用在這上頭。
喝完粥後,葉大娘和夏小葉一起進來,祝陳願給兩人簡單介紹了下。
葉大娘面上含笑,拉着夏小葉的手,“我和這個小娘子名字裡都有個葉,難怪我一看見她就隻覺得投緣。”
直把夏小葉說得不好意思。
寒暄過後,就得開始忙碌起來,夏小葉殺魚,葉大娘幫着把生油塗在魚身上,可以洗去鳜魚上的黏液。
祝陳願則忙着用斜刀法将魚肉都片成蛤蜊一般的形狀,魚骨和魚頭都放一旁備用。
等到全部魚都片完的時候,祝陳願隻覺得手都酸痛到使不上勁,捶打着手臂。
在做鲧魚假蛤蜊之前,等先熬煮姜辣羹。
做姜辣羹隻用到之前放着備用的魚骨和魚頭,清洗幹淨,全都放到大鍋中,放很多的姜末,再撒入一把鹽,炖煮到湯汁泛白。
切好的魚片都放到一個大木盆裡,祝陳願往裡倒入鹽、蔥絲、姜末以及料酒,抓拌均勻,腌制一會兒。
接下來就得熬制湯底,隻用放魚骨架、小蝦、姜片,不用像姜辣羹一樣得炖一個時辰,隻用一盞茶的時間,就可轉小火。
祝陳願忙得分身乏術,讓夏小葉幫着把湯汁舀到桶中,反複用漏勺和細密的紗布過濾掉裡面的殘渣,不能留一點的小刺。
再放回到鍋中煮,留着清湯後,隻等着食客來,才下魚肉。
……
今日食店才剛開門,就有一個精神矍铄、眼睛炯炯有神的老頭,後面跟着個穿着錦袍的年輕男子進店。
祝清和看着兩人,一下子就想起昨天他們桌吃剩的半碗梅花湯餅來,他印象很深刻,因食店裡少有人會剩飯。
他沒有說不合時宜的話,隻是上前問兩人,“老丈和小官人今日來得甚早,店裡晚食賣的是鯀魚假蛤蜊、姜辣羹和白飯,你們看要點什麼呢?”
那老頭清清嗓子,聲音很有勁,“各來兩份。”
等祝清和跑去廚房後,年輕男子蔣四撇嘴,“師傅你昨日不是說可惜了,怎麼今日又來這家食店。”
老頭叫黃鶴,是從宮中退下來的禦廚,平日就在禦行街邊上接待一些達官貴人,年紀也大了,最近幾日更是懈怠,隻關了店門,到外頭來嘗嘗旁人的手藝。
祝陳願的食店已經是他吃過的第四十五家,旁的正店食店毛病比出挑的地方要來得多,這家他昨日吃着覺得可惜了手藝,早起就還是想着,今日就早早過來再嘗上一嘗。
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