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第943章 鹽焗雞（第1頁）

這下别說白葉了，就是中途被趙阿姨抱下來的丫丫，都眨巴着大眼睛，仿佛學會了。

白葉看丫丫認真的眼神，忍不住笑，“丫丫你學會麼？”

“嗯。”

“真的假的？”白葉更樂了。

他家小徒弟可真有天賦啊。

丫丫還是話少，聞言就是點點頭，沒有說話。

白葉将人交到趙阿姨懷裡，自己也起身準備跟着做一遍。

正好，李大爺做的，他們吃，他做的，給師哥送一半過去嘗嘗。

一邊回憶着李大爺剛才制作的手法，白葉将手上準備好的白條雞水分用廚房紙蘸幹。

雞肉并不是簡單的包上就能制作，包上之前要先行處理一番。

先用粗鹽和本地出産的山茶油将雞肉全身擦拭。

這不是簡單的擦拭，而是要将鹽和山茶油的香味搓揉進入雞肉裡。

這個操作也是前期最耗時的一個工序了，勢必要讓雞肉入味，否則也稱不上客家鹹雞這個名字了。

白葉剛要接過搓鹽，想起一件事來，“拿錯鹽了吧！”

衆老人一愣，随後反應過，剛剛老李搓鹽的時候，用的是白葉特意給他們買來的不加碘的鹽。

做鹽焗雞的鹽在外圍，用海鹽也就罷了，直接搓的，還是用不加碘的好。他們的甲狀腺都已經出問題了，不能加劇。

重新換了無碘鹽，又拿過來山茶油，白葉歡快地幹活。

相比李大爺，白葉雖然是剛學的，但是手法快速輕緩得當。

這是源自于一個廚師本身的能力。

搓的時候，白葉就忍不住聳動鼻子，嘀咕了一句，“這茶油的清香味很濃啊。”

沒想到旁人卻都笑了起來。

“小白的鼻子就是靈。”

“這可是好油啊，是你林伯伯的蛾子送的。”

“啥蛾子？”白葉一愣，“噢噢，兒子。”

白葉手裡忙活着，旁邊李大爺就給他将這位林大爺的兒子弄了一片茶園，這茶樹油都是用的土榨方式榨取的，最是香濃醇厚。除了自家吃之外，就是給他們這些老街坊和客戶的，旁人可是沒有這個口福的。

白葉聽得連連點頭。

這些笨榨的油就是特别的香，他們家用的豆油也都是隔壁村子小油坊笨榨的，做菜炸東西都特别好吃，顔色也略深一些，味道香濃還容易上色。

這茶油也是一樣，至少加上這一層茶油一次搓了之後，白葉覺得白條雞的顔色都加深誘人了幾分。

等到雞肉均勻搓好了，肚子裡放上蔥姜，才用宣紙包裹住。

鍋裡的鹽是一定要炒幹的，一點水分都不能留，原因就是要用疏松的海鹽帶走雞肉種的水分。

畢竟，焗這個烹饪方式也是帶有蒸烤的意味，用密閉的空間，使食物成熟。

鹽焗雞就是用雞肉自身的汁水，用鹽作為媒介，讓雞肉原汁原味的熟透。

等鹽炒到沒有水汽的時候，就是可以放入包裹好的雞肉的時候。

白葉學着李大爺的手法，将一半炒熱的海鹽先行鏟出一部分放到準備好的沙煲裡，随後将包好的雞放進，剛準備倒入剩下的熱鹽，旁邊李大媽趕過來，手裡還拿着幾個雞蛋。

“哎，小白啊，這個也放進去！”

“哎？”白葉看着李大媽手裡的幾個雞蛋有點疑惑。

這是要添加進去調味的麼？

“放進去，可以一起吃的。”李大爺在一旁說道，“剛剛我做的時候，忘記了，特意讓她回去取的。”

白葉恍然，将李大媽拿來的雞蛋，放在雞肉的兩邊，再将鏟出來的熱鹽倒回去，仔仔細細地覆蓋上。

這雞還要先大火後小火，根據他們選擇的雞肉總得半個小時到一個小時之間。

不過白葉看看自己頭頂沒人能看見的頭銜，嘿嘿笑了一聲。

鹽焗雞的由來有很多種的說法，但總的來說，都是客家人在從中原朝着南方遷徙過程之中，為了保存食物而偶然獲得的美味。

因為制作方法獨特，所以雞肉别具風味，不光雞肉味道濃郁，并且鹹香可口，皮脆肉嫩。

沒錯，白葉已經吃上了……

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