第176章制糖法最新章節，第1頁_古代美食節目免費全文閱讀

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糊糊：“但是，因為明朝輸掉了與滿清的一場這場正統之戰。

滿洲人少喝葡萄酒，曆經元明兩代的葡萄酒高峰，到清朝就終結了。

以至于在近現代史上，用玻璃高腳杯喝葡萄酒，竟被認為是洋派作風，其實我們也是自古就有，喝了幾千年呀！”

吐魯番的葡萄熟了：天王老子來了，幹紅也得兌雪碧。

糊糊：“五代及宋時的文獻有白沙糖之類的字眼，從熬煉發展的觀點來看，不可能真正的白。不過與赤糖或黑糖比起來，略顯光亮些而已。

明代是蔗糖的制造技術日臻完善的重要時期，嘉靖年間白糖的發明，是中國古代制糖史上的突破性成果。

宋應星的《天工開物》中，也有手工制糖的詳細記載，其中的一些制糖方法一直沿用到建國前夕。

盡管不少專着中記載了糖的制作、使用，糖早期依舊是稀有的奢侈品：或是重要的貢品，或是皇帝賞賜大臣時的獎勵物品，或是昂貴的醫藥用品。

民間将糖用于日常生活的較少，普通民衆平時也不太能消費得起糖。糖一般多在節日慶典時，用于制作糕點、腌果品等，以便節日與待客用，或富裕人家将其作為保健品進行食用。

一直到清中期，随着中國制糖業的發展，糖走入尋常百姓家，成為日常的消費用品。”

天幕開始播放制作糖的視頻。

李世民慶幸，不用派王玄策去天竺學了。

糊糊：“甘蔗成熟以後，去甘蔗地裡把甘蔗砍倒，把甘蔗葉子與尖兒去掉，捆成捆兒，運到熬制糖的地方。

将甘蔗破碎切割榨汁，反複過濾後，加入石灰水除雜，比例大約為千分之一。

将甘蔗汁放入鍋中熬煮，不斷攪拌撈取浮沫，煮沸後關火，等待沉澱。

舀出上層清澈的糖水，繼續開火熬煮，去掉浮沫，待泡沫細密後轉小火慢熬，直到糖液能在冷水中凝結不散。

關火出鍋，反複按壓翻炒，紅糖就成了。”

到這一步劉徹已經很滿意了，思量要不要把紅糖納入官營，為征匈奴再添一把力。

畢竟馬蹄鐵要用鐵做，所費不小。

糊糊：“《天工開物》中記載，将紅糖脫色變成白糖，用的是黃泥水沖淋法。

時至今日不少人試圖複原過這個辦法，卻無功而返，一遍遍用黃泥水沖淋紅糖，糖都化了也不見白糖。

會不會是宋應星寫錯了，畢竟他家裡不是開制糖作坊的。”

宋應星：“沖淋？”怎麼會是沖淋！

糊糊：“實際這是文字總結錯誤，先看看宋硬星的原文是怎麼說的。

以瓦溜置缸上，其溜上寬下尖，底有一小孔，将草塞住，傾桶中黑沙于内。待黑沙結定，然後去孔中塞草，用黃泥水淋下。其中黑滓入缸内，溜内盡成白霜。最上一層厚五寸許，潔白異常，名曰洋糖（西洋糖絕白美，故名）。

是不是很簡單？

實際上可行性的操作是将紅糖煮融後，倒入瓶口塞了稻草的陶瓶裡，等待冷卻凝固後，再将澄清的黃泥水倒在上面，放半個月，另一端的瓶口還要封上泥膜，防止水分蒸發。

期間會有水經糖漿滲下去從瓶口流出，半個月後去掉上層黃泥，再倒黃泥水，放置半月。

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