接下來,又是一段耐心的等待。
“晴兒,那底下不再出水了,是不是可以揭開了?”孫氏又問。
楊若晴走過去檢查了一下,點點頭:“差不多了。”
“小安去小鍋竈口燒火,我來切這一闆豆幹,等我把豆幹切完,娘你就把大鍋裡的豆腐腦舀到模具裡!”
“成!”
一家人分頭行事。
楊若晴移開壓榨闆,揭開紗布,露出裡面比豆腐明顯要薄,卻明顯要硬實的豆腐幹。
用刀劃出厚薄長寬适中的塊數放到一旁的簸箕裡,然後端到鍋台邊。
熱鍋裡放入适量的菜籽油,楊若晴開始把切好的豆腐幹放在油鍋裡煎。
“大安,火勢不能太大,易焦。”她用鍋鏟調換着豆腐幹的兩面,邊叮囑竈口的大安。
“嗯!”
鍋裡發出吱吱的歡快聲響,豆幹遭遇菜籽油,激發出大豆特有的醇香。
小小的竈房,頓時彌漫開誘人的香味。
孫氏那邊正在麻利的舀豆腐腦準備壓豆腐,楊華忠探着脖子朝小鍋這邊張望。
待到豆腐幹被小火煎出兩面金黃色來,楊若晴把它們分作兩撥,分别倒進了那兩隻裝着鹵水的木盆裡。
“有幹辣椒絲兒的這盆,做出來的是辣香豆幹兒。”
“有焦糖的這盆,做出來的則是蜜汁豆幹兒。”
她指着兩隻木盆,對他們道。
家裡的調味料有限,明日去鎮上,還得去趟雜貨鋪子采購一批調料才成。
順便再問問有沒有類似味精或雞精那種給菜和湯提味兒的佐料。
等到裡面大鍋裡的那一鍋豆漿也做成了豆腐,川外,雄雞已經開始打了第一回鳴兒。
“快三更了,晴兒,這豆腐娘來切,你和大安趕緊回屋睡會去。”孫氏催促着。
楊若晴已經打了好幾個呵欠,大安也是眼皮子發沉。
楊若晴洗了把手對楊華忠道:“爹,我推你回屋去。”
楊華忠道:“你們先去睡吧,我等會你們娘。”
楊若晴看得出來,爹這是擔心娘一個人害怕,所以陪着呢。
嘿嘿,憨厚的老爹,卻也有一顆細膩的心。
“嗯,那我們先回屋了,大安,走!”
……
豆腐幹在鹵水裡浸泡了一天一夜,經過油煎後的表層,被鹵料滲透,煥發出淡淡的金黃色澤。
撕開一小塊,露出裡面乳白色的肉質。
清洗細膩,卻又不失柔韌。
夜裡照例熬紅薯粥,楊若晴拿了四塊香辣豆腐幹來。
切成小顆粒的丁丁狀,跟蔥花一塊兒炒了下粥。
平時夜裡隻能吃一小碗紅薯粥的小安,今夜吃了兩大碗。
若不是豆腐幹的碗見了底,小家夥還得再添一碗粥。
孫氏看着小安吃的那麼歡快,眉眼間都是笑。
“晴兒,這豆腐幹真是個好東西,桌上有它,糧食都不夠吃了啊!”孫氏打趣道。
楊若晴笑。
這說明自己做的豆腐幹,得到了家人的認可。
她對明天送去給周大廚品嘗,更有信心了。
剛把碗筷從桌上撤下去,楊華洲來了。
“五弟,這夜裡咋還得空過來?是有啥事不?”楊華忠問。
楊華洲道:“三哥,我這兩日在打床,床檔那接口的地方老是弄不好。”
“我記得當初四哥成親那床,就是三哥你給打的,就過來讨教下你!”
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