聽着姜聰的講解,耿付林神色複雜:“你說的這些,和我師父當年說得一模一樣。”
“是哪位大師?”
趙家祥問了句。
耿付林拜過的師傅很多。
榮益海、王耀祺、魏天成、張鎮軒、崔小寶,都是津菜有名的大師,耿付林都向他們學過廚。
耿付林解釋:“我的啟蒙師傅,榮益海大師。”
“哦,榮大師。”
趙家祥肅然起敬。
榮益海是清末生人了,上世紀二十年代就在津門國民飯店當廚師了,後來又當過很多人的家廚。
1917年,張勳與康有為擁戴溥儀複辟,至12月為皖系軍閥段祺瑞所擊敗,逃到津門做了寓公。
那時,張勳在hx區浦口道購買了一所西式别墅樓房,整日聽戲,享受美食。
榮益海就被他請到了家裡,當了他的家廚。
後來,中華民國直系軍閥的首領,也是第五任中華民國大總統的“保定王”曹锟,也請了他到家中當家廚。
到了三十年代,榮益海颠沛流離,去到了甯夏,又被馬步芳請到了家裡當家廚。
一直到四十年代,他才返回津門,先後在津門國際飯店、花露春飯店、中原酒樓和利順德大飯店等處擔任廚師長,授徒無數。
耿付林就是他的弟子之一。
因為颠沛流離的生活,榮益海涉獵甚廣,不僅精通淮揚菜、川菜和津派本幫菜,還會做全素宴,承辦過多次國宴。
除了中餐,他還對西餐很有研究,将很多西式菜都改成了中餐的做法,廣受歡迎。
另外,他還有一手神乎其技的雕工,對冷拼擺盤頗有心得。
他的涼拌菜,深受周總理好評,曾多次誇贊他的蘿蔔菜。
他甚至還精通日式壽司,各種生魚片,日料,對韓餐也十分了解。
更難得的是,他對面點也十分精通。
耿付林的廚藝基礎,就是跟榮大師學習時打下來的。
如今耿付林最擅長的冷拼、雕花、面點,都是繼承了榮大師的手藝。
因此提起榮大師時,耿付林的語氣都頗為唏噓:“他老人家當年教我做料油的時候就說過,君臣佐使,君臣為上,但佐使料卻是核心,毫厘之間定乾坤。”
“沒錯。”
姜聰點頭贊同:“佐使料的用量最少,但多一克,少一克,味道都會有所不同。”
聽着他們的對話,郭麒麟眨了眨眼,沒有插話。
直播間裡,觀衆也都聽愣了。
“怎麼感覺這個姜聰選手,好像比耿大師懂得還多啊?”
“看起來怎麼好像是耿大師在向選手請教呢?”
“完了,本來還想學點做菜的技巧的,結果聊的都聽不懂啊!”
“什麼君臣佐使?就不能講清楚點嗎?”
“廚藝小白就别硬聽了,這是專業人士間的對話,聊的已經是廚藝原理了,沒有基礎的還真聽不懂。”
“我算知道為什麼有些大師說不怕秘方洩露了,就我這種悟性差的,恐怕手把手的教我,我都學不會啊!”
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