白存本也同樣嗅到了這股香氣。
但他看着姜聰的操作,嘴角卻浮現出了一絲笑意。
要是沒看到姜聰的操作,還真被他一套一套的理論給忽悠過去了。
但看到姜聰的操作後,他才發現,原來姜聰就是個假把式。
【赤土扣肉】在做之前,是要先焯水,去除肉裡的血水和雜質的。
像姜聰這樣直接下鍋炸,就會把肉裡的血水和雜質封鎖在内部,無法排出。
等到上鍋蒸制的時候,内部的腥味就會排出,導緻吃的時候會有異味。
意識到這點後,白存本的笑意更盛了。
這一行是靠手上功夫說話的,嘴再能說,菜做得不好吃,終究還是沒有意義的。
輕輕搖了搖頭,他收回了視線。
已經不用再看了,等試菜的時候就能看到姜聰翻車的場面了。
姜聰這邊,依然在炸制着五花肉,一邊炸,一邊在給郭麒麟和後方的鏡頭講解着:“這一步叫走油,是通過油炸将表面的豬皮炸到金黃氣泡,然後把肥肉裡的油脂都炸出來,這樣在上鍋蒸制的時候,内部的油脂才能出得更徹底,吃起來肥而不膩。”
關小了竈火,姜聰翻動着鍋中的五花肉。
一直炸到表面焦黃,泛起的泡沫變小後,他才用笊籬将一整塊五花肉撈了出來。
把五花肉放在案闆上,他拿過菜刀,先在五花肉的四周下刀,将邊緣不整齊的部位切了下來,把整塊肉修成了整齊的正方形。
跟着,他才在中央下刀,把肉一分為二。
切開的五花肉内部滲出了一股股油汁,散發着濃郁的香氣。
郭麒麟忍不住吞咽了下口水,問:“這邊角料要不我先嘗嘗?”
“還沒瘦透,不能吃的。”
姜聰把切下來的邊角料放在了一個小碗裡,收到了一旁。
“我看着已經差不多了啊…”
郭麒麟舔了下嘴唇,有些惋惜。
姜聰沒搭理他,隻是換了把斬骨刀,抵在了五花肉的邊緣處。
隻見他擡手下落,寬厚的斬骨刀就飛快的擡起下落,幾乎化出了虛影。
而五花肉也發出了一聲聲細微的“咔嚓”聲。
那是被炸得酥透的豬皮被切開,所散發出的斷裂聲。
“嚯!這刀工,漂亮!”
郭麒麟贊歎連連,直播間裡的觀衆也發着彈幕驚呼不已。
“好快的刀!”
“他的刀已經出殘影了!”
“這刀法,也隻有原子武士可以與之一戰了。”
“切太薄啦!大塊點啦!吃得過瘾。”
驚歎之時,姜聰已經把肉切完了。
三十厘米見方的肉塊,原本也用不了多少刀。
切好的肉片已經整齊的碼放在了案闆上,仿佛多米諾骨牌一樣,均勻無比。
“這切得也太整齊了,強迫症看了都得被治愈。”
郭麒麟呵呵笑着誇贊,但直播間觀衆卻都打起了退堂鼓。
“學不了,這個學不了一點。”
“姜大廚:這道菜很簡單,首先你得把一塊五花肉切成撲克牌…”
“這肉切的,賭神都能拿它變出四張a了。”
“算了,我還是看看得了,下輩子再學着做吧!”
拿過了一個扣碗,姜聰一邊往碗裡碼着肉片,一邊解釋:“這個肉片沒必要像我這樣,切得這麼薄,稍微厚一點也是可以的,關鍵在于醬汁。”
聽到姜聰提起醬汁,白存本下意識的向這邊看了眼。
他做的【赤土扣肉】,是專門拜訪了趙成林師傅,借着爺爺白慶桦的面子,請趙師傅點撥過的。
姜聰的醬料,又是哪裡弄來的呢?
如果是自己配的配方,那就不用比了,根本不可能和人家趙師傅家的比。
人家趙師傅能把【赤土扣肉】賣得全津門人盡皆知,靠的就是傳承了好幾代的密制醬料配方。
不過看姜聰配好的醬汁,樣子的确像那麼回事,黑紅色,黏黏糊糊,裡面還有些料渣和姜蒜末。
可秘方之所以是秘方,那就是哪怕用同樣的作料,都很難做出和傳承人同樣的味道。
請勿開啟浏覽器閱讀模式,否則将導緻章節内容缺失及無法閱讀下一章。
相鄰推薦:我不當殺手好多年 全球抽卡後我被迫歐皇了+番外 兩廂歡喜 金铛劫 就要黏着女三 起源傳說之英雄贊歌 年下狼崽男友 薄荷等等我 我的AI先生 大周第一錦衣衛 呼喚着我飛過時間海 至高擾動 何以清歡 重生後和死對頭HE了[星際] 又闖禍了!團寵公主閨蜜快救我! 鲛人泣 我在大學做廚神(古穿今) 頂流前男友對我死纏爛打 我,滅世大魔,被全人類寵上天! 骨中冰河