“傳統老式馃子,是用明礬和小蘇打和成的礬堿面團炸的。”
一邊炸着馃子,姜聰一邊随口解釋:“明礬是一種水解呈酸性的複鹽,小蘇打經過水解以後呈酸性。
這兩個成分溶于水後,就會發生化學反應,産生大量二氧化碳氣體和絮狀物氫氧化鋁,讓面團變得很膨松。
另外,氫氧化鋁可以吸附水中的雜質,形成絮狀物礬花,讓油條發脆,所以用明礬炸出的傳統油條會格外的酥脆,口感很好。”
聽着姜聰的解釋,白慶桦若有所思:“早些年用明礬炸的油條,的确是又酥又脆,又鹹又香,吃一根想兩根,現在的馃子,真炸不出那種味道了。”
“好吃是好吃,但是不健康。”
姜聰撥動着鍋中的馃子:“明礬在油炸的過程中,會分解出一定量的鋁,殘留在油條裡。
這種鋁很難排出體外,如果在體内過量蓄積,不僅影響大腦和神經細胞健康、引發貧血、骨質疏松等,還會嚴重影響兒童體格和智力發育。
所以國家才規定不能再油炸食品裡加明礬的。”
“這是應該的,食品健康絕對不能疏忽,尤其是關于小孩的健康,更馬虎不得。”
白慶桦神色嚴肅了起來,點頭附和。
但頓了下後,他卻尴尬笑了下,小聲嘟囔了句:“不過說句不該說的話,不健康歸不健康,但老式馃子是真好吃啊!”
聽他這麼說,幾個評委也下意識的點了點頭。
甚至就連直播間裡,都有不少觀衆忍不住發着彈幕表示贊同。
“确實是不健康,但确實是真好吃,真的隻有吃過的人才懂。”
“看過新聞以後就不敢吃了,但有時候真的會懷念那種味道,為什麼不健康的東西總那麼好吃呢?”
“我家有孩子以後,對飲食健康重視得不得了,所有不健康的東西都不能吃,再好吃也不能吃,這不是開玩笑的。”
“要是能有辦法做出老式馃子的味道,又不會影響健康就好了。”
直播間裡的不少彈幕也都是白慶桦内心的想法。
他看着鍋中逐漸炸成了棗紅色的馃子,咽了口口水,贊歎:“這麼多年來,你炸的馃子是我吃過最接近老式的馃子了,而且還更好吃一些。”
說話間,姜聰已經把炸好的馃子夾起,放在架子上滗油了。
幾個評委上前打量着馃子,啧啧稱奇:“這個蓬松度,絕對是有蓬松劑的,但為什麼沒有酸味呢?”
白慶桦又有些忍不住了,問:“能再嘗一根嗎?小姚也還沒嘗呢?”
見他拿姚窕說話,姜聰搖了搖頭,示意:“那就再嘗一根,不能再多了,不然面不夠了。”
“就一根,就一根。”
白慶桦連連答應,跟着就把滗好了油的馃子拿了出來。
分了一半給幾個評委,他拿着剩下的一半,分了一半遞給了姚窕。
一旁的白存本剛想伸手,卻看到白慶桦已經把手裡的馃子拿到嘴邊吃起來了。
擡起的手僵在了半空,白存本很是尴尬。
視線落在了剛剛扔在案台上的馃子,他猶豫了片刻,還是伸出手撿了起來,飛快的塞進了口中。
姚窕嘗到了馃子後,才算明白了為什麼幾個評委為什麼會有那樣的懷疑。
姜聰炸的馃子還真就是老式馃子的味道。
新式馃子用的都是無鋁泡打粉,吃起來或多或少都會有點酸味。
可姜聰炸的卻一點酸味都沒有,隻有純粹的面香。
他是怎麼做到的?
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