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第33章 一看二聞三品(第1頁)

就在姜聰将【獨面筋】盛出時,一旁的年輕廚師做的菜也出鍋了。

叮!

一聲鈴響。

“1122号,白存本出菜。”

現場裁判宣布選手出菜,示意評委盡快品鑒。

但白慶桦聽着孫子完成菜品,隻是看了一眼,就收回了視線,盯着面前的【獨面筋】,眼神審視。

“小吳,小楊。”

他沖身後的兩個評委問:“好的【獨面筋】的标準是什麼?”

“明油亮芡,芡汁不過筷子寬。”

“面筋爽滑,内有韌勁,汁水充盈。”

“口味以鹹甜為主,味道均衡。”

兩個評委三兩句就說出了【獨面筋】的标準要求。

白慶桦點了點頭,随即示意:“你們是評委,你們先嘗嘗吧!”

“好。”

兩人知道他是有考教的意思,就應聲上前,拿出一雙新筷子,端起料碟,來到了菜品前。

比賽中評判菜品,都是要按照一看,二聞,三品的步驟來的。

一看是欣賞菜品完成度,美觀度,擺盤造型,器型搭配等等。

但這道【獨面筋】就是家常菜,再怎麼擺造型也于事無補。

不過有白慶桦在旁邊,兩人也不敢怠慢,一左一右觀察着菜品,看得很是仔細。

觀察片刻,兩人漸漸發現了些妙處。

“整體擺盤很普通,不過菜品看起來芡汁明亮,色澤金黃,面筋吸湯很足,看上去很飽滿。”

“吸湯是一方面,面筋的彈性很好啊!這個飽滿是面筋收縮形成的凸面,筷子放上去能感覺到回彈。”

“蔥姜蒜沫爆得恰到好處,色澤金黃,和面筋的顔色一樣,搭配起來毫不突兀,還能最大程度釋放香氣,怪不得白會長說炝鍋炝得好呢!”

“醬料用得也恰到好處,芡汁色澤紅亮,顔色很鮮明,但又不會過深。”

“就從【獨面筋】這道菜來說,這品相就是最标準的了。”

聽着他們越說越起勁,白慶桦笑着點頭贊同:“不錯,這就是最标準的【獨面筋】品相,從外觀來看,挑不出一點毛病。”

說話間,盤中飄散着陣陣香氣。

兩個評委離得最近,隻覺舌底陣陣生津,隻想趕緊嘗一口。

“這醬的味道是真好,聞着真香。”

“是啊!醬香味足,但還能聞到面筋的香氣,奇了。”

“嘗一口吧!”

“嗯,先嘗一口。”

兩人說着,就各自夾起了一塊面筋。

吳評委沒有急着送入口中,而是先看了下面筋的下方,确認沒有湯汁滴落,才滿意贊歎:“這芡勾得好,濃稠正合适,都挂在面筋上,一滴也不掉。”

另一邊,楊評委已經把面筋塞進口中了。

“唔…”

面筋入口後,楊評委就發出了一聲含糊不清的哼聲。

剛出鍋的面筋顯然是有點燙,他呲牙咧嘴的倒着嘴,燙得差點翻起了白眼兒。

吳評委見狀,忍不住打趣:“你這是又在嘴裡炒了一遍嗎?”

楊評委像是根本沒聽到,隻顧着呼呼換氣。

“你要不等它涼點再吃呢?”

吳評委看着都替他着急。

可楊評委被燙得眼角泛起了淚花,卻也沒有把面筋吐出來。

不過經過他一番倒嘴,面筋的溫度也漸漸降低了不少。

吸溜着面筋中的湯汁,他終于吐聲贊歎:“呼!好吃啊!”

見他被燙成這樣,還在誇贊好吃,吳評委也不免被勾起了好奇。

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