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第6章 山羊與綿羊(第1頁)

姜聰的話清晰的傳到了直播間中,彈幕頓時沸騰了。

“啊?西域的羊肉最好吃?這小子也太敢說了吧?”

“算了吧!我去西域吃過,羊肉根本沒辦法和我們甘省的比,膻味太重,還差得遠呢!”

“當着蔡闌老師的面也敢這麼說?沒看過《舌尖》?明明我們這邊的灘羊最好吃。”

“都不把我大蒙省放在眼裡是吧?全國羊肉産量,我們排第一,西域隻有我們的一半,吹什麼牛呢?”

一時間,直播間裡很多觀衆都提出了質疑,表達着不滿。

但西域本地的觀衆則紛紛發着彈幕,聲援姜聰。

“人家小夥子說得有錯嗎?西域燒烤本來就是全國最有名的,有誰不知道?”

“西域的羊肉還膻?你是在漢餐館子裡吃的吧?真正的西域好羊肉是有奶香味的,有膻味的那是從甘省拉過來的洗澡羊。”

“灘羊我吃過,好吃是好吃,但都是做手抓羊肉,人家說的是燒烤。”

“蒙省羊肉産量是大,但人均羊肉消費量,西域是你們蒙省的兩倍,全國第一,這又咋說?”

一條條争辯的彈幕混在了質疑的彈幕中,一時間評論區仿佛變成了菜市場,各說各話,一片混亂。

鏡頭前,蔡闌并沒有看直播間裡的彈幕,但也對姜聰的話産生了些許異議。

“西域的羊肉的确很好,但你說西域的羊最适合做成燒烤,這恐怕太絕對了吧?”

他開玩笑似的提醒:“其他地方的羊肉也不錯,你這麼說,很多人都不答應啊!”

關于哪裡的羊肉最好吃,網上的争論向來都沒有斷絕過。

雖然西域燒烤羊肉串很出名,但全國各地,大部分省份都有自己的羊肉美食。

尤其是陝甘甯青蒙等吃羊大省,羊肉的品質也各有千秋,誰也不服誰。

正所謂衆口難調,每個地方都有每個地方的口味和飲食習慣,很難有一個公允的評價,去評判哪個地方最好。

但姜聰對此卻依然保持着自己的看法,用肯定的語氣解釋:“每個地方都有特色羊肉美食和做法,但就單說烤,西域的羊從品種上就是更适合烤制的。”

“哦?”

蔡闌聞言,頓時來了興趣:“品種?這有什麼講究嗎?”

“當然。”

姜聰不疾不徐的解釋:“家羊分兩種,綿羊和山羊,兩種羊的肉質不同,适合的做法也不同。

山羊肉質更硬,脂肪含量比較低,膻味比較重一些,所以更适合炒,焖,涮,炖,紅燒等等用香料調制複合味的菜。

比如南方做幹鍋羊肉,紅燒羊肉,紅焖羊肉,就會用山羊肉來做,而且會帶皮下鍋,增加羊肉裡的膠質口感,吃起來很香。

綿羊的肉質更細膩,脂肪含量更高,膻味比較輕,所以更适合清炖,水煮,直接烤制,吃它的原味。

北方和西北、西南,包括蒙省,一般吃綿羊肉會更多一些。

比如手抓肉,燒烤,都會選擇用綿羊肉來烤,西域就是這樣。

用綿羊肉烤出來的烤肉,肉質更嫩,吃起來也更香,如果用山羊肉,就會比較老,嚼不動。”

他說話間,吾甫爾師傅又跟到了近前,開口附和:“我們烤羊肉嘛!都用綿羊肉,不用山羊,山羊用的少,都是做大盤菜的。”

直播間裡,觀衆的話題也集中了過來。

“肯定是吃綿羊啊!山羊多膻啊!”

“山羊一般不都是拿來當頭羊的嗎?一個羊群裡都得有幾隻山羊帶路,綿羊太笨了,山羊聰明多了。”

“我們蘇省吃的羊肉好像都是帶皮的,紅燒羊肉,特别好吃,我最喜歡吃羊皮了,軟軟糯糯的,越嚼越香。”

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