白菜,清湯,老母雞,火腿蹄子,排骨,幹貝,去皮淨瘦雞脯肉,全瘦豬肉。
這一些東西荼粟看了一下,自己都有讓人買過來。
還好之前怕不夠吃,畢竟有九個人,還都是胃口大的,因此荼粟每個人都買了很多的份量。
而且,各種各樣的美食都讓人買了,現在看來,好在沒有欠缺什麼。
至于菜,荼粟買得少,但是這裡是哪裡?!
這裡可是農村,自家地裡種着了,因此荼粟很少買,就連白菜,蔥姜什麼的,地裡面都有。
荼粟想着菜有了,那麼就可以制作美食了,但是,雖然荼粟過目不忘,看到那也是看過的東西過目不忘。
因此,荼粟還是必須要将那開水白菜看完才可以的。
反正對于荼粟而言浪費不了什麼時間的,畢竟荼粟看得也算是很快的。
相傳,開水白菜是由頗受慈禧賞識的川菜名廚黃敬臨在清宮禦膳房創制的。
黃敬臨當廚時,不少人貶損川菜“隻會麻辣,粗俗土氣”,為了破謠立證,他冥思苦想多時并經由百番嘗試,終于開先河地創出了“開水白菜”這道菜中極品,把極繁和極簡歸至化境,一掃川菜積郁百年的冤屈。
後來,黃敬臨将此菜制法帶回家鄉,廣為流傳。
而制作開水白菜的做法有很多,家裡面人多,荼粟不能夠久留,因此也打算每個做法都做一次。
雖然做法很多,但是其實很多都有共同點,因此浪費不了荼粟什麼時間的。
開水白菜的做法第一種的食材有大白菜10公斤(每棵隻用極嫩的菜心部分)、老母雞2500克、火腿蹄子200克、排骨500克、幹貝300克、去皮淨瘦雞脯肉700克、全瘦豬肉300克、鹽10克、料酒10克、蔥50克、姜10克、水4升。
至于步驟,對于荼粟這個小神廚而言,也不算很難。
1.先熬好清水高湯。将老母雞劏好,洗淨;
幹貝浸發好,與洗淨的火腿蹄子、排骨等按類分别放入不同沸水鍋中焯水,清除血水和雜質,撈出再洗淨,一起放入大湯鍋内,加入清水、姜、蔥,燒開後加料酒,轉小火慢熬3小時。
2.同時把雞脯肉及瘦豬肉剁成蓉,分别加适量清水調成粥狀待用。
3.湯熬至3小時後,用篩子把所有湯渣、浮油隔盡。
把清湯倒入另一鍋中,燒開,放入豬肉蓉攪勻,轉中小火,待其慢慢散開,肉蓉浮起,用小漏勺撈淨肉蓉;
然後把湯再燒開,把雞肉蓉分2次,按豬肉蓉的同樣處理;最後把清湯徹底隔渣、去油,待湯色清新、明澈如水,下鹽調味,待用。
4.把湯分成兩鍋。
擇好至嫩的白菜心,放進其中一鍋高湯,灼至七成熟,用清水漂冷,用細銀針在菜心上反複穿刺,放在漏勺中,用原先的高湯自上淋下,直至白菜心燙熟。
5.将菜心墊在碗底,燒開另一鍋高湯,舀進碗内,即成。
荼粟想了一下,這一種做法的湯非常補,很适合夏澤昕這個活不了多久,且不珍惜自己身體的笨男人。
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