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第97頁(第1頁)

紅霞嫂問:“啥熱鬧啊?”林然然把剛才右派進村,孩子們看熱鬧丢石頭的事兒說了。紅霞嫂揉着手裡的芥菜,愁眉道:“咋回事嘛,連教書先生都遭殃了,以後這日子……哎。”“别提那些不開心的了。嫂子,讓你弄的芥菜弄得咋樣了?水都晾幹沒?”林然然見紅霞嫂不高興,轉移話題道。他們兩家商量好湊一起腌鹹菜,反正紅霞嫂家種的菜多,特别是芥菜、芥菜疙瘩和白蘿蔔這三樣,都洗幹淨了水靈靈地擺在籮筐裡。甜水村的傳統做法是挑最肥壯大顆的芥菜齊根砍下,剝掉外層的老葉,洗幹淨晾曬掉水分。按照十斤芥菜一斤半鹽的方法,把芥菜裡裡外外都仔細抹上鹽,一顆顆疊放進腌菜缸裡,壓緊。如此發酵一個多月後,芥菜就變成了暗綠色的鹹菜。一個多月的鹹菜最容易入口,嚼起來又脆又酸,接近腌雪裡蕻的風味。但是這鹹菜可是要吃上一整年的,腌制久了的鹹菜又酸又鹹,如果空口吃,能鹹得你喝下一壺水。家裡炒制老鹹菜的時候,就要先用開水過一道,去掉那股強烈的鹹味。鹹菜最配豬油,把鹹菜細細切碎,再切一點青椒,加豬油炒一海碗,别提多下飯了。要是能加上小雜魚、泥鳅或者肥豬肉丁炒,那就是一碗相當上得台面的客菜。在帶飯上學的孩子裡,誰要是帶了這麼一盒菜去學校,那鐵定能成為所有孩子羨慕的對象。“然然,你說你這法子能成嗎?”紅霞嫂有點不放心地問。林然然讓她用鹽抹上芥菜,殺出水來,然後再把芥菜擠幹水分風幹。然後也不用鹽巴抹芥菜了,而是直接泡在去年腌制鹹菜的老湯裡。這老湯可是好東西,每年的新鹹菜泡進去,入味、發酵速度快,味道還好。家家戶戶的鹹菜都有自己獨特的味道,靠的就是一壇好老湯。可是林然然這法子也太讨巧了,省鹽也不是這麼個省法,萬一鹹菜不鹹可咋辦?“能成,你就放心吧。”林然然笑道。她徑自去廚房忙碌了一通,把去年的老湯加入兩斤鹽巴,倒進鍋裡煮開,倒出來放在一邊晾着。料理完芥菜,林然然幫紅霞嫂一起把芥菜頭也處理了。芥菜頭就是俗稱的腌大頭菜,甜水村也管這個叫辣根,因為沒腌制到位的芥菜頭有股辣味兒。芥菜頭的皮和梗非常老硬粗糙,都得刨掉。白蘿蔔則切掉櫻子和須根,皮清洗幹淨就行。兩口鹹菜缸都刷洗幹淨,塗上白酒殺菌後晾幹。依次把腌制好的芥菜、芥菜頭放進缸裡,壓緊。再把晾涼的老湯倒入鹹菜缸裡,一直沒過所有鹹菜,然後封口。白蘿蔔也是如法炮制,單獨腌制了一小缸。這麼腌制的蘿蔔叫做水蘿蔔,顔色微微發黃,切成條咬一口,蔔蔔脆。不過别被它的外表騙了,空口咬上去,也能酸得你直哆嗦。要是遇到做得不好的,酸苦鹹澀,除了下飯壓根兒找不到吃它的理由。但是要做得好了,那是又鹹又酸又脆。在甜水村,誰家女人害喜吃不下飯,就撈出條水蘿蔔,過涼水後拿辣椒、糖一拌,孕婦登時就胃口大開了。做好這三樣鹹菜,還剩十幾大白菜,肥肥壯壯地堆在那兒,紅霞嫂擦着手問:“你大關哥下手沒個準頭,砍了這老些白菜,放着咋吃啊?”南方跟北方不同,不愛在家裡堆積青菜。那白菜就自己長在地裡,要吃的時候去砍一顆,反正菜地也不遠,這樣還新鮮。林大關一口氣砍了十幾顆白菜回來,可把紅霞嫂愁壞了——她沒打算腌白菜啊!林然然看着那些白菜,眼前一亮:“辣白菜!”“啥?辣白菜?”紅霞嫂道,“想吃辣的啊,那嫂子中午給你做。辣子多得是,我娘家送了好些哪。”見紅霞嫂誤會了,林然然莞爾道:“不是辣子炒白菜,也是一種腌菜。”“這經霜的大白菜最甜了,辣白菜做出來肯定好吃。嫂子,你把這些大白菜處理下。像這樣。”林然然按住大白菜,從根部切一刀,然後用手撕成兩半,再從根部切一刀,撕開兩半。一顆白白胖胖的大白菜就被分成了四份,用手撕開的大白菜形狀自然,而且更容易入味。紅霞嫂看懂了,十分利索地處理起大白菜來。然後把大白菜也抹上鹽,放在大盆裡等着殺出水。“然後哪?”紅霞嫂期待地看着林然然。林然然笑眯眯道:“然後哪,先吃晌午飯。白菜得腌幾個鐘頭,殺出水才能用。”紅霞嫂一拍腦門:“哎喲!你看我這忙得,都忘了做晌午飯了。你也别回去了,就在這兒吃吧。”“成,那我竈上還有一點肥肉片,我拿過來炒了。”

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