隻是做回鍋肉他缺少一味重要的調料豆瓣醬,不過這不能難倒杜衡,做不成純正口味的回鍋肉,他可以做杜氏版本的小炒回鍋肉。
他做的回鍋肉爸媽最愛吃了,每年過年的時候,杜衡都會做上一盤子讓爸媽品嘗。
等他從冰箱裡面将兩塊肉取出來的時候,鍋中留着的兩塊白肉也能撈出來了。玄禦貼心的問道:“這兩塊肉要送到冰箱裡面去嗎?”
杜衡連連搖頭:“不用不用,這個放在這裡,我很快就來處理。”
從冰箱裡面取出來的肉摸起來有些溫熱,此時下刀就能切出薄薄的肉片了。杜衡切的肉片肥肉部分都能透光,他一邊切一邊介紹:“回鍋肉肉片不能太厚,不然不容易把裡面的油脂煎出來,吃起來的時候就會覺得肥膩。”
玄禦他們沒吃過回鍋肉,聽杜衡這麼說,他們點點頭:“哦!”
杜衡很快就得到了一大盤子厚薄均勻的肉片,肉片六分肥四分瘦。等鍋中的豆油冒起青煙,杜衡在鍋中丢入了姜絲。姜絲滋滋發出聲響,等它們散發出一股姜的香味的時候,杜衡将一大盤肉片倒入到了鍋中。
切成薄片的肉片被熱油一激吱吱作響,肥肉裡面的油脂很快就被逼了出來。原本鍋底隻有淺淺一層豆油,沒一會兒就積了一層厚厚的葷油出來。
浸潤在葷油中的肉片們微微卷曲,貼近鍋邊的瘦肉部分有些微微的焦黃,而肥肉部分都快透明了。
炒制了一會兒後,杜衡将肉片撥到了旁邊。正宗的回鍋肉裡面要加豆瓣醬和蒜苗炒制,而不正宗的杜氏回鍋肉則沒這麼考究。
杜衡提起切得薄薄的筍片就倒入了鍋中,筍片入鍋之後,鍋裡爆出了巨大的刺啦聲。一股油煙冒起,杜衡眯着眼睛淡定的翻炒着筍片。等到筍片翻炒了幾下之後,他将肉片從旁邊撥下來和筍片混合在了一起。
這時候就可以加調料了,杜衡加入了白酒醬油,少量的白糖和細鹽,然後還撒入了一點胡椒粉。鍋中的肉和筍片頓時染上了醬油的色澤,不知情的人會覺得這道菜吃起來是甜口的,其實少量的白糖是用來提鮮的。
這是杜衡的一點小技巧,做肉類放一點白糖,肉質會更加軟嫩鮮香。隻要不是加入大量的白糖,糖中的甜味是不會影響整道菜的口感的。
翻炒了一陣之後,他倒入了事先準備好的青椒片。青椒片入鍋之後,鍋裡的色彩頓時明豔了起來,鍋裡不再是慘白一片。以前杜衡會用青紅椒來搭配,隻是條件不允許的情況下,他隻能優先保證味道。
翻炒幾下之後,杜衡取了先前放肉的大盤子出來。他得到了一大盆油汪汪美滋滋的回鍋肉。肉片躺在盤子中散發着迷人的肉香,嗅着這個味道都讓人胃口大開。
113
景楠他們已經按捺不住取出了筷子了,景楠還給溫瓊一雙筷子:“嘗嘗,你這個弟子修行的時候頓悟要是有做菜這麼順暢就好了。”
溫瓊笑吟吟的說道:“我覺得他資質挺不錯的啊。”
玄禦沒搭話,他夾了一筷子肉片和筍片遞到了杜衡口邊:“先吃一點吧。”
杜衡正餓着,這時候也顧不得什麼了。他一口就叼了玄禦筷子上的一大口菜,頓時嘴裡滿滿的都是筍和肉。咀嚼咀嚼,肉片和筍片就在口中攜手挑起了舞。
筍片脆嫩,上面沾着薄薄的料汁,吃起來鹹鮮中帶着一點甜味。肉片柔韌,瘦肉部分香而不柴,肥肉部分一咬一口油,但是一點都不覺得肥膩。
此時若是需要什麼來搭配這道菜,必須是白米飯!
景楠已經在開始嚎了:“米飯好了沒?”這道菜很下飯,必須要扒三碗飯才能對得起這道菜。
鳳歸興緻缺缺:“沒有辣。”
天知道這幾天他們幾個人是怎麼過的,他們就指望着杜衡的冰箱活着呢。杜衡要是今天還不醒,鳳歸就準備采用強制手段讓他醒過來了。他覺得冰箱裡面的東西是美味,隻是不是杜衡現燒的,總覺得少了點味道。
杜衡吃了一口菜感覺有點回魂了,他不好意思的說道:“其實這道菜應該少成辣口的。隻是我缺材料。”
他不止缺豆瓣醬,還缺蒜苗。可是他又想吃回鍋肉,因此隻能做了這個改版的回鍋肉,真正的回鍋肉香辣回甜,集合了蒜苗豆瓣還有麻辣調味料的各種辣味,吃起來酣暢淋漓。
景楠倒是喜歡這道菜得緊:“我覺得挺好吃的啊,要那麼辣做什麼?”
溫瓊也發表了自己的意見:“我覺得挺好吃的呀!”小姑娘一說話就露出兩個小酒窩,杜衡頓時就醉了。
杜衡看向玄禦:“玄禦,你覺得還行嗎?”玄禦颔首:“好吃。”
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