第二天一大早,王成喂上雞就前往王俊萬家了。
王俊萬的姑娘王娜娜還沒有回來,從鎮上到這裡得一個半小時,大概十點才能到,到時候十二點開席正好,王成先去後院開始燒菜。
幫忙打下手的大娘臉上帶着笑進來,手裡拿着一柄蒲扇:“王師傅這麼早呀?”
王成拿着菜刀和高秀英一起削茄子皮:“我怕來晚了,耽誤事兒呀!”
高秀英也連連點頭:“才六點就過來了,王師傅就是太實誠了!”
王成手裡的菜刀一上一下,長長的茄子皮一溜兒掉在了地上,比高秀英削的要快一個茄子呢。
“王師傅的手太快了!我這都跟不上呢!”
大娘也加入削茄子皮的行列:“可不咋的,而且又薄又長,一溜兒下來,都不咋傷茄子肉。”
“這個茄子皮削下來就行了,你們誇的我都要上天了!”
一大盆茄子都被處理好,幫廚的大娘也基本來全了。
涼水把茄子洗幹淨,這樣洗出來的茄子白嫩嫩的,不會發黑,放着控幹水分,然後滾刀切塊,大小要合适均勻。
往切好的茄子裡放上一點澱粉,然後大力出奇迹,用力攪拌均勻,使每一塊茄子都均勻的裹上澱粉,茄子自身帶的水浸濕了澱粉,濕漉漉的挂在茄子上。
接下來就是炸茄子了。
“大娘!油鍋熱了嗎?”
“熱了熱了!”
“王師傅,這茄子吃油,一炸會不會膩呀?”
“這種問題别問了,昨天你也問會不會膩!王師傅還能沒點兒數嗎?”
油熱,茄子下鍋,因為茄子裡有水分,一進油鍋就開始‘噼裡啪啦’的亂跳,油滴時不時就濺到竈台上,遠的直接濺到地上。
金黃的白油上面一層白色的油泡兒,白色的茄子漸漸裹上金黃色,茄子外表可酥可酥了,裡面可嫩可嫩了,筷子一夾,表皮就碎了。
“這個茄子炸的真好!”
“大娘,油鍋太熱了,準備停了吧,别往裡面塞柴火了。”
茄子撈出來,放在盤裡控油,那邊開始準備炒。
“嬸子,蒜末切好了嗎?”
“行了。”說着遞給王成半碗蒜末。
王成接過蒜末,油鍋一熱,蒜末倒進去煸炒出香味,茄子配蒜,直接完美!
紅燒茄子
炒出香味再倒進去醬油,蚝油,把它們炒出醬香味,加入清水,加鹽和花椒粉調味。
“李大姨,青椒切好了嗎?切塊就行,不用切絲!”
李大姨拿着菜刀,快速把青椒剁塊:“哎呀,我看你平時愛切絲,以為你要呢,我馬上切好了哈!”
另一個嬸子也拿了把菜刀一起切,兩個人不到兩分鐘就切完了。
青椒入鍋,炒出香味,剛才炸好的茄子下鍋,大勺一滾,快速翻炒幾下,茄子是熟的,隻需要均勻的裹上湯汁就能出鍋了。
金黃的茄子配着青紅椒,看着就食欲大開,王成最後還不忘點綴上小蔥末。
“這也太香了!太香了!”
“這個茄子咋做的這麼好看呀!我平時炒出來都烏漆墨黑的!也不好吃!”
“一會兒上大席的時候,我可得幹它一碗!”
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