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「不過簡單的煮法卻少了煮咖啡者對咖啡的堅持與認真。咖啡當然有價格，但煮咖啡者對咖啡的認真和堅持，卻不是帳單上的數字可以衡量。」『那麼如果我是細心而謹慎的人，妳就是堅持而認真的人啰。』「算是吧。」她又笑了笑。『妳認真煮愛爾蘭咖啡，我細心品嘗。可以算是天衣無縫吧。』「我堅持煮真正的愛爾蘭咖啡，你謹慎幫我留意吧台有沒有失火……」她清脆地笑出聲音，「我們這叫合作無間。」隔着吧台，我和她就這麼互相取笑地聊了起來。我告訴她我的工作性質，還有每周四固定上台北的理由。「那你上星期和上上星期為什麼沒來？」『我以為愛爾蘭咖啡到處都喝的到啊。』「結果呢？」『我當然失望啰。』我們又笑了起來，隻相隔一杯愛爾蘭咖啡的距離。『嗯，我該去坐車了。謝謝妳今天的招待。』「你是七『很像？不會吧。台灣沒有組織台灣共和軍啊。』「我才不是指這個。愛爾蘭并不大，即使包含英國控制的北愛爾蘭在内，也不過比台灣大兩倍多。愛爾蘭也算島國，雨水豐沛，境内多翠綠草地，号稱"翡翠島"，跟台灣以前叫"福爾摩莎"很像。」「12世紀下半葉，英國人開始高壓統治愛爾蘭。1922年愛爾蘭才脫離英國七百多年的統治而成為自由邦，1948年建立共和國，不過不包括北愛爾蘭。愛爾蘭獨立建國的過程中，愛爾蘭文藝複興扮演非常重要的角色，而愛爾蘭文藝複興的靈魂人物，就是葉慈。」『所以妳才這麼喜歡葉慈？甚至店名也叫葉慈？』「嗯。我也因此而喜歡愛爾蘭咖啡，它象征着自由與寬容。」『自由？寬容？』「愛爾蘭咖啡可以代表愛爾蘭人追求自由的精神。另外它能融合威士忌和咖啡這兩種完全不同的飲料，不正是寬容的表現？而且更好玩的是，愛爾蘭咖啡竟然是英國人最喜愛的咖啡！」『那麼愛爾蘭咖啡，究竟是咖啡？還是雞尾酒？』「不管是咖啡還是雞尾酒，都是愛爾蘭。愛爾蘭咖啡并不在乎被歸類成什麼飲料，愛爾蘭咖啡的價值也不會因不同的歸類而有所差異。因為沒有崇尚自由與寬大包容，就沒有愛爾蘭咖啡。」她倒了些水給我，接着說：「就像生活在台灣的人，不管是被歸類為本省人或外省人，都是台灣人。」我彷佛被電了一下，仔細思考她話中的深意。如果與台灣類似的愛爾蘭，能因自由與寬容，融合咖啡與威士忌，誕生出愛爾蘭咖啡，而且不在乎究竟被歸類為咖啡或雞尾酒。台灣人為什麼卻那麼執着地想分别出芋頭與蕃薯呢？也許她并沒有弦外之音，因為她隻是在吧台内煮咖啡的人。如果台灣這麼多偉大的學者和政治家都不能了解這層道理，那麼像她這種開咖啡館的女孩和我這種隻知道挖水溝的市井小民，又怎能體會呢？愛爾蘭咖啡的香氣慢慢褪去，我看了看表，站起身無奈地說：『又該去坐車了。』「你是八「有人說愛爾蘭咖啡的發明人是都柏林機場的酒保。因為橫越大西洋的飛機常會在這個機場加油，旅客下飛機休息時很喜歡喝杯愛爾蘭咖啡，所以它就随着飛航而傳到世界各處。」『嗯。』「那你知道為什麼這個酒保會發明愛爾蘭咖啡嗎？嗯……吧台又髒了。」『拜托别再擦吧台了。』

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