福元想起來了,他們家主子還是個吃啥吐啥的病号呢。
最近跟着何湘雲再也沒吐過,他都快忘了。
何湘雲把面團分成兩團,跟謝宴一人一個盆,盆裡倒上水。
“像我這樣搓就行,很簡單的。”
她有雙纖纖玉手,可最近幹的活比較多,指腹磨出泡來又破掉,變成小小的繭子,成了一雙經常幹活的手。
随着洗面,面團變小變滑,水越來越渾濁。
謝宴起初手忙腳亂,面團總從手裡滑走,還濺到臉上一些水。
但過了一會兒就熟練了。
何湘雲喊顧離幫忙重新拿個盆倒點水,再清水裡繼續洗,直到洗了三盆水,兩個面團加起來就是六盆水才停下,面團也洗成了面筋。
面筋柔軟又富有彈性,放在鍋裡一蒸就熟了,上面有好多氣孔,比較蓬松。
洗面水靜置後有了分層,把上面的清水倒掉,反複幾次就成了面漿。
何湘雲讓更能控制好火候的羅錦堂過來燒火,她拿出前些日子在鐵匠鋪定做的又薄又平的大個兒圓盤,總共做了兩個,還有個方便夾取盤子的夾子。
其實她早就打算做涼皮了,夏天那麼熱,整天吃熱飯熱菜熱湯面更熱,哪有一份涼皮爽口呢?
鐵盤子裡塗點油,倒一勺面漿,平鋪在整個盤子裡,面漿不能太厚也不能太薄,蒸熟了用夾子把盤子夾出來放在一盤涼水裡,把另一個盤子放在裡面,揭取下成形的涼皮,繼續重複。
一張張半透明的涼皮疊在一起,越積越多,直到所有面漿都用完。
何湘雲做涼皮的功夫,也沒讓别人閑着,她讓顧離去切黃瓜絲。
傳說中的暗衛嘛,刀法肯定不錯,不要浪費,刀總不用就會生鏽,她是為他好!
顧離的技術确實很熟練,當當當的響聲連續不斷。
隻不過這不是什麼大砍刀練出來的,而是處理藥材練出來的。
“顧離你的刀法不錯嘛,那再把涼皮切切吧!不過不用切那麼細,寬一點,大概這樣。”
至于她,熱出一身汗,當然是讓羅扇扇扇子歇歇了。
顧離眨眨眼,心想她的臉皮也不薄,做頓飯把所有人指揮的團團轉。
但這個涼皮的做法确實麻煩又新奇,怎麼也想象不到,面漿可以做成這種柔軟有彈性的半透明皮。
想着,手下菜刀起起落落。
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