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第278章 幹煸豆角(第1頁)

下午看見那些賣菜姐送過來的那麼多豆橛子,王平安也是頭大的。

最近不是這種九月寒的晚熟品種豆橛子,就是那産量驚人的梅豆子。

總是這麼吃,再好吃的東西,也有讓人吃膩的時候啊!

不得已之下,他隻得動動心思,想着換個烹制方式對這些九月寒豆角進行熟加工了。

【幹煸豆角,主料:豆角。輔料:肉沫、幹辣椒。小料若幹,調味料若幹。食客每次食用可增加7點美食指數,每日上限,每人21點美食指數。獲廚神賜福,美味值+1,建議售價¥28元份。】

正宗的做法,是需要加入芽菜的,但是為了節約成本,而且他們這裡也不方便購買到芽菜,所以他幹脆就沒有用。

大鍋燒油,油溫七成熱時,倒入已經掐頭去尾,抽掉老筋的豆角。

“呲——”

一陣油煙騰起,王平安也是急忙一把炒過邊上的鐵鍬,開始圍着大鍋攪拌。

一直将油鍋裡面的豆角給炸到變色起虎皮,确定成熟之後,這才開始拿着大箅子往外撈。

因為要考慮到用油安全等問題,所以他都是半鍋油,少量多次分開炸的。

将炸好的豆角段放在邊上瀝油備用,将大鍋裡面的熱油用箅子給過濾幹淨,倒入大油桶裡面。

然後刷鍋!

油炸過之後,即便是已經用箅子給過濾了一遍,但是鍋底依舊會殘留一些渣滓。

不清洗一下的話,再開火炒菜的話,會容易焦糊粘鍋,影響菜品質量。

“吧嗒!”

将清洗幹淨的大鍋複位固定,然後開火。

先将鍋内的水分燒幹,然後舀入一些熱油,下入已經腌制過的肉沫快速劃散。

這個速度要快,火要小,不然那些肉沫就會粘在一起,變成坨坨了。

一直将肉沫炒散,炒香,然後這才依次加入花椒、姜絲、蒜頭,繼續翻炒。

見到蒜頭起泡,出香味之後,倒入幹辣椒段,繼續翻炒出香味。

将幹辣椒段炒到焦香之後,倒入剛才已經炸好的豆角段,開中火,開啟大鍋上面的輔助操縱杆,繼續快炒,讓鍋裡的食材均勻散開。

沿着鍋邊淋入适量料酒,然後撒入食鹽和味精,繼續翻炒。

等到調味料融化,翻炒均勻,入味之後,熄火,關閉輔助操縱杆,複位到不礙事的地方,然後出鍋。

“老李,準備打菜!”

對着外面吆喝一聲,他這才拿着碼鬥打了一些飯菜,喊上楊璐先去休息室吃飯去了。

就早上吃了一點早餐,他感覺餓得不行了。

眼看着打菜的窗口開始打開,有大鍋王的員工挂出了今晚的菜品和菜價牌子。

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