下午看見那些賣菜姐送過來的那麼多豆橛子,王平安也是頭大的。
最近不是這種九月寒的晚熟品種豆橛子,就是那産量驚人的梅豆子。
總是這麼吃,再好吃的東西,也有讓人吃膩的時候啊!
不得已之下,他隻得動動心思,想着換個烹制方式對這些九月寒豆角進行熟加工了。
【幹煸豆角,主料:豆角。輔料:肉沫、幹辣椒。小料若幹,調味料若幹。食客每次食用可增加7點美食指數,每日上限,每人21點美食指數。獲廚神賜福,美味值+1,建議售價¥28元份。】
正宗的做法,是需要加入芽菜的,但是為了節約成本,而且他們這裡也不方便購買到芽菜,所以他幹脆就沒有用。
大鍋燒油,油溫七成熱時,倒入已經掐頭去尾,抽掉老筋的豆角。
“呲——”
一陣油煙騰起,王平安也是急忙一把炒過邊上的鐵鍬,開始圍着大鍋攪拌。
一直将油鍋裡面的豆角給炸到變色起虎皮,确定成熟之後,這才開始拿着大箅子往外撈。
因為要考慮到用油安全等問題,所以他都是半鍋油,少量多次分開炸的。
将炸好的豆角段放在邊上瀝油備用,将大鍋裡面的熱油用箅子給過濾幹淨,倒入大油桶裡面。
然後刷鍋!
油炸過之後,即便是已經用箅子給過濾了一遍,但是鍋底依舊會殘留一些渣滓。
不清洗一下的話,再開火炒菜的話,會容易焦糊粘鍋,影響菜品質量。
“吧嗒!”
将清洗幹淨的大鍋複位固定,然後開火。
先将鍋内的水分燒幹,然後舀入一些熱油,下入已經腌制過的肉沫快速劃散。
這個速度要快,火要小,不然那些肉沫就會粘在一起,變成坨坨了。
一直将肉沫炒散,炒香,然後這才依次加入花椒、姜絲、蒜頭,繼續翻炒。
見到蒜頭起泡,出香味之後,倒入幹辣椒段,繼續翻炒出香味。
将幹辣椒段炒到焦香之後,倒入剛才已經炸好的豆角段,開中火,開啟大鍋上面的輔助操縱杆,繼續快炒,讓鍋裡的食材均勻散開。
沿着鍋邊淋入适量料酒,然後撒入食鹽和味精,繼續翻炒。
等到調味料融化,翻炒均勻,入味之後,熄火,關閉輔助操縱杆,複位到不礙事的地方,然後出鍋。
“老李,準備打菜!”
對着外面吆喝一聲,他這才拿着碼鬥打了一些飯菜,喊上楊璐先去休息室吃飯去了。
就早上吃了一點早餐,他感覺餓得不行了。
眼看着打菜的窗口開始打開,有大鍋王的員工挂出了今晚的菜品和菜價牌子。
請勿開啟浏覽器閱讀模式,否則将導緻章節内容缺失及無法閱讀下一章。
相鄰推薦:穿越了,我能躺平嗎? 召喚兩大化神護衛,創建不朽勢力 人在北朝,浪到失聯 喂!叫你做年代文炮灰沒叫你虐渣 李世民:兒啊這是皇位你快接手吧 開局簽到南明離火 重生,縱橫九州 永樂合夥人 銳箭四折李存勖 亮劍:我殺敵能爆裝備 退後,我要顯聖了! 太素 乾京策 大明的工業王朝 與炮灰老公互換後,霸總氣炸了 暴戾狼主重生後,他病嬌了! 被逼替嫁,轉身搬空京城潇灑逃荒 臨安不夜侯 末日求生,我打造了魔植世界 紅樓:一秒一積分,開局暴打鳳姐