喬言在車上想了很多很多,秦峰也沒有出聲打擾他,他想喬言這個時候可能更需要一點兒獨處的空間。
馬車很快到了村口,老天爺很給面子,一直都是陽光明媚,微風和煦,下了馬車的喬言做的第一件事就是給他家師傅釀玉米燒。
玉米燒要選取籽粒飽滿、無黴、無蟲蛀、精選過的玉米,有一個條件不滿足都會影響玉米燒的口感。
這是他在假期沒事的時候自己去學的,後來被他師傅發現釀的還不錯,就被抓了壯丁,每年都要給他釀上幾壺酒去孝敬他師傅。
将選取的玉米曬幹或火炕烘幹後,需要碾成細末,還要篩去渣滓,來确保最後玉米燒的口感。
把一切準備工作做完後稱取玉米面粉與清水,按4:l的比例混合,将清水噴灑在玉米面粉上面,充分攪拌均勻,用大火蒸,保持約一盞茶的時間,揭開籠蓋,将玉米粉移出籠,結塊的地方壓碎。
再噴灑比第一次稍多的清水,繼續上籠,用大火汽蒸;保持約一柱香的時間,當玉米粉松散,不呈稀糊狀,熟透時,攤開晾涼。
熟玉米粉與酒曲按160:1的比例混合,充分攪拌均勻後裝入陶瓷大缸,密封缸口,放置在比較燥熱的地方,保溫發酵25~35小時,适時取出。
在發酵快要結束時,可以取出少許酒醪嘗嘗。如果有酸味,說明快發酵好了,應該盡快降溫并停止發酵;如果是苦辣味,那麼說明發酵已經過了,不能再飲用了。
所以在做玉米燒的過程中,發酵适度很重要,要依發酵可控條件,一般憑經驗掌握。
将發酵好的酒醪裝入潔淨布袋壓濾,濾液靜置兩天左右,最上面澄清的液體就是玉米燒,略微有些苦味,反正他是受不了。
最後将得到的玉米燒裝入已經消毒的容器中,水浴加熱至80℃,保溫20分鐘左右,進行殺菌,靜置分層。
這一步尤為重要,作為一個現代人,消毒殺菌還是得把握好,不然玉米燒放在那裡沒兩天先長上黴了,這一消息傳出去還不知道要讓多少學生物養細菌的破大防呢。
喬言一進門就紮進了廚房裡,還讓秦峰去扛了一袋去年剛收的玉米來。
他也不要别人打下手,一直噗噗踹踹忙個不停,這裡沒有現代那些方便的工具,很多事情都得他自己親手來。
玉米已經是幹的了,還沒到玉米成熟的時候,沒有新鮮的玉米,這樣一來口感肯定會次一些,希望師傅能夠原諒他吧。
少了烘幹這個步驟整體就要快一些,現在隻有碾成粉是最耗時間的,但是一個多時辰下來也就全部完成了。
喬言花了整整一天這個玉米燒才完成了一大半,接下來就是數着日子發酵了。
喬言做玉米燒的期間秦峰叫了幾次吃飯都不出去,惹得秦母猜測他們倆是不是吵了架。
在喬言終于完了的時候秦母正好再教訓秦峰,
“言哥兒爹娘都是個對他不好的,他就隻能拿咱們當家人,你是他夫君,是他最親的人,要是你都對他不好他該怎麼辦啊?”
秦母語重心長,她這個孩子向來有自己的主意,期間又離開了她一段時間,逐漸變得沉默寡言起來。
她怕是秦峰的不善言辭才惹了喬言生氣,瞧瞧,氣得飯都不願意出來吃了。
她知道秦峰對喬言是愛重的,可是不管什麼事都得說啊,都得相互交流,有什麼事也一定得坦誠布公,那樣才能長久。
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