時下常用的計日方法除了年月旬以外還有以日曜、月曜、火曜、水曜、木曜、金曜、土曜日為一輪回的七政曆法。
也就是莫驚春每季需要準備七份食單輪流更換,重複以往,每過七日重新從日曜日的食單開始備菜。
主菜分别是羊肚羹、芙蓉肉、蘑菇煨雞、蝦油豆腐、辣炒冬芥、雞汁面疙瘩、煨三筍,一共七道,分别是七份食單中她用來“鎮場子”的菜。
将羊肚洗淨,煮爛切絲,用本湯煨之,加胡椒、醋即可。
羊肚羹的這種做法,有些像西北一帶人愛吃的風味,酸、辣、開胃。一碗下去,勾過芡的湯汁劃過喉管,讓人從心裡到胃裡都是暖乎乎的。
寒冷的冬日裡,來客迎面吹了一路的冷風,此時此湯味道最好。
關于這碗羹的起源還有個說法,從前開羊肉館的廚子,長年累月把整隻羊放進鍋裡燒,這鍋老湯也一直熬着。
時間一長,總有羊雜碎屑沒撈起來。某天廚子本人發現之後不想浪費,就将那些羊肚、腸等雜碎挑出來吃,才發現味道居然十分鮮美。
廚子覺得有利可圖就撈出來賣,名聲大噪,便流傳下來了這道羊肚羹。
芙蓉肉以豬身上瘦肉切片,醬油中蘸過,風幹一個時辰。
再用大蝦肉和豬油二兩,切成骰子大小,一隻蝦,一塊肉,将蝦肉放在豬肉上,用力将兩者捶在一起,熱水燙熟後,
熬菜油半斤,将肉片放在有孔洞的銅勺中,以熱油來回澆至肉熟透。
再将醬油半杯、酒一杯,雞湯一杯混合煮開,淋在肉上,灑上蒸肉粉和蔥椒之後便可起鍋。
做芙蓉肉時,剝下的蝦頭也不要浪費,用來炒出蝦油煎豆腐。
大功總算告成,尹公子和那對夫妻也陸續來了。
此刻她邀來試菜的人俱已到齊。
“好香!”尹公子大大咧咧的性子,莫驚春從廚房就能聽見他的叫嚷。
還有莫禾的寒暄:“尹公子來就來吧,怎麼還帶了這麼些東西?”
“空手來蹭飯可不是我尹正仁的作風,莫大姐...哎呀,你就收下吧!”
莫驚春從簾子後探出一個腦袋來查看情況,撞他們的目光,衆人皆樂不可支:“驚春姑娘,你這廚房連着前面呀?”
原來她在廚房和店鋪之間的牆上開了個洞,修了個台子,屆時出菜莫禾便從這兒端走。
平時就用布簾子擋上,也不會讓人聞見滿室的油煙。
“尹大哥,帶了什麼好東西來?”她撐在小窗口,兩眼巴巴,尹正仁立馬拎過去遞給她看:“雲片糕、如意糕、綠玉糕...”
“謝謝尹大哥!”
她快手快腳把剩下的菜端出來,人多這時候就用上了大圓桌。
衆人無一不是被中間七道賣相香味俱佳的菜色給吸引了目光,雖然其他的菜也很香,但主角一看就知。
“郭老先生,您先請。”
衆人一番謙讓,郭壁哈哈大笑道:“好好好!那老夫就先嘗一嘗驚春丫頭這道面疙瘩。”
郭老先生是北人,來了此處面食吃得少,時常想念,莫驚春這一道雞汁面疙瘩算是做到他心坎裡去了。
見他動了筷,早已忍不住的衆人紛紛動手,圍桌而坐,叫莫驚春覺得竟有一絲“搶食”的味道在。
“若是有什麼需要改進的地方,盡可以和我提。”
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