第22章後廚流水線最新章節，第1頁_我在明末開連鎖自助免費全文閱讀

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“商業機密，無可奉告！”說完，陶振明便高興地走向了酒樓後院。

張掌櫃的聽完，驚的不知道說什麼好。“還有能賣一百兩的好酒？那得是什麼樣的好酒啊？”自己實在是想象不出來。不過少爺既然能說的出來，想必自然是能做的出來的，到時候拭目以待即可。“

三人來到了後廚，陶振明對這個酒樓最不滿意的就是這個後廚了。又髒又臭！自己進去都得捏着鼻子。

陶振明自己高考完去過當地一家比較高檔的餐廳做了兩個月的服務員和幫廚來賺點零花錢。那後廚，比自己房間都要幹淨整潔。

這後院和廚房都得給拆了！

既然要做，那便要做到最好！後廚也是一樣。

以後做自助餐，廚房要大！要形成流水線！所有的後廚，都必須做到可視化、出餐标準化作業。哪能像現在這樣，左丢一隻雞右放一條魚，味道很容易混在一起。

還有竈台，現在隻有兩個竈台，到時候炒菜肯定忙不過來。這一排都要改成竈台。炒菜油煙肯定很大，竈台上面的空間先留着，到時候我想想辦法，做個抽油煙機啥的。

還有每種菜都必須有專門的菜籃子裝着。前世使用那種藍色紅色的塑料筐，現在這個時代沒有塑料，就先用方框竹籃和圓框竹籃将就着用吧。

咱們做自助的，肯定要大量的買原材料，到時候洗菜的空間要大。那些個洗菜的水也要建個池子收集起來，至少得三個洗菜池。洗菜後的污水不能随便排，不然臭死了，得搞一個大一點的污水池，到時候由專人負責清理。

做自助餐肯定會有大量的豬下水那些個東西，自己前世可是非常喜歡吃麻辣燙和火鍋，什麼豬血、豬肝、豬肺啥的，都可以用起來。還有那些個骨頭，拿來熬大骨湯一定也不錯。

于是乎陶振明又開始對後廚挑三揀四，要拆這個那個，要加那個這個。聽得陶學數老爺子臉又綠了！

張掌櫃的這邊，雖然是聽起來有些不高興。但是少爺卻說的句句在理，有些地方的設計，自己都拍手稱妙。特别是這流水線式的廚房作業，讓張掌櫃大開了眼界。

聽了那麼多少爺的“高瞻遠矚”，張掌櫃心中盤算了一番，才壯着膽子朝着少爺問道：“少爺，您這拆拆建建的，是要幹嘛？”

陶振明聽到後并沒有直接回答，反而是朝着父親望了過去。

陶學數自然知道兒子是什麼意思，點了點頭，示意張掌櫃的是自己人，可以向張掌櫃的說。

“這官家生意，要是等到一年後，咱們都得餓死。所以我打算将酒樓轉型改為民食。”于是陶振明把自己的想法一五一十都告訴了張掌櫃的。

張掌櫃一邊聽一邊攆着八字胡，直到最後聽完，才敢拍手稱贊。

“少爺這法子妙啊！這自助餐解決了許多民食的弊端。但是，咱唯一需要關注的就是這客流量了。咱們店能有那麼多客人來啊？”

張掌櫃不愧是當掌櫃的，一眼便看出來了這自助餐的核心——薄利多銷，自助餐太依靠客流量了！不過陶振明并不擔心，因為蘇州城内每月能夠拿出一兩百多文飽餐一頓的家庭比比皆是。

而自己改造過後的酒樓，一餐迎接個兩百人，應該是沒多大問題的。

自己粗略的算了一下：“如果一天兩餐都算兩百人的話，就是四百人，算每人一百五十文錢，利潤在五十文的話，一天的利潤就是二十兩，一年至少營業三百天吧，那就是六千兩。加上酒水的高利潤，說不定能破萬！”

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